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武汉永利行酒业:红酒主要成份介绍

作者:www.yonglijh.com 添加时间:2014-11-17 16:47 浏览次数:
     葡萄酒是由葡萄经过发酵酿制而来,酿制的过程中存在无数的变化。但是人们对其中的变化也比较感兴趣,所以还是先对红酒主要成分介绍认识。
 
     1、水, 水是葡萄酒的主要成份,大约占了百分之八十。但是葡萄酒中的水,是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的,是非常纯天然的。因此,是生物学纯水。水,是葡萄酒"生命"的源泉。
 
     2、乙醇,就是我们常说的酒精,它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。葡萄酒中酒精的含量通常为7-16%,正是有了酒精的存在,才使葡萄酒具有醇厚和结构感。
 
     3、糖和甘油,一般是这样的干型葡萄酒的含糖量低于4g/L,而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80g/L或更高。甘油其实是酒精发酵的主要副产物,其含量一般在为5-12g/L。有了糖和甘油存在可使葡萄酒具有圆润的口感。
 
     4、酸;葡萄酒里酸性物质可以分为6种 酒石酸、苹果酸、柠檬酸是葡萄生长过程中形成的天然酸。 琥珀酸、乳酸、醋酸是发酵过程里产生的发酵酸。
 
     5、单宁,它分别存在于葡萄皮、葡萄梗与葡萄籽里的单宁和橡木桶里含有的单宁,给予葡萄酒涩味、收敛性等感觉。我们经常喝到红酒里有一股涩涩的味道,这就是单宁在起作用。

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