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武汉永利行酒业:葡萄酒的酒精何处来?

作者:www.yonglijh.com 添加时间:2014-12-26 16:43 浏览次数:
      葡萄酒用葡萄酿制而来,葡萄本身不含酒精。但是最后酿制成葡萄酒是含酒精的,可是事实上葡萄酒是一种低酒精的健康时尚酒水,不过还是想知道葡萄酒的酒精何处来?
 
      葡萄酒的酒精何处来?观察葡萄酒标签,标示着酒精的净重量,大多数的酒精度约介于9°~14°之间,并没有固定的数值,与蒸馏酒有固定的酒精含量不同,这是酿造酒本来的特性。
 
       葡萄酒的酒精何处来?葡萄酒里的酒精是发酵得来的,发酵主要的元素有二,其一是糖,主要来自天然的水果,糖经酵母发酵作用之后产生醣化醪,分解成酒精、二氧化碳、及有机物,二是淀粉,淀粉来自谷物,但谷物需先经过糊化、醣化,产生醣化醪,三个步骤之后,才能转换成酒精。
 
       葡萄酒的酒精何处来?葡萄酒的发酵可以分为酒精发酵与乳酸发酵,酒精发酵来自葡萄果实的糖分,乳酸发酵则因果实里的苹果酸。且放下乳酸发酵的程序,直接来讨论酒精发酵。
  
       葡萄酒的酒精何处来?葡萄中的一个重要的成分就是糖,葡萄酒的酒精是从葡萄果实里的糖分转化而来,转化的程度如何无法预知。所以每次所酿制的葡萄酒酒精度都不会一模一样,所以葡萄酒的酒精标示才会有高有低。
 

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