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武汉永利行酒业:葡萄酒酿造工艺怎样?

作者:www.yonglijh.com 添加时间:2015-01-13 16:22 浏览次数:
      葡萄酒的酿制是人类智慧的结晶,人们对于它的酿制是非常之好奇。要怎么样的高超的酿造工艺才能酿制出着人间琼浆。所以本文了解葡萄酒酿造工艺怎样?
 
      1、去梗,也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸,会使酒液中有一股令人不快的味道。所以我们一定要把它给除掉。 
 
      2、压榨果粒,酿制葡萄酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样,所有红酒的色泽才是红的。
 
     3、榨汁和发酵,经过榨汁后,就可得到酿酒的原料,就是葡萄汁了。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵,葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。 
 
     4、添加二氧化硫,要想保持葡萄酒的果味和鲜度,就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。因为二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右,必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序,可以决定所要达到的口味。

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