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武汉永利行酒业:起泡酒的二氧化碳如何而来?

作者:www.yonglijh.com 添加时间:2015-02-03 16:10 浏览次数:
      起泡酒在葡萄酒中是一个特殊的存在,人们在欢聚时起泡酒总是充当着重要的角色。为什么起泡酒作为葡萄酒中的一个特例,是因为起泡酒中有二氧化碳的存在,究竟起泡酒的二氧化碳如何而来呢?
 
      起泡酒的二氧化碳如何而来?起泡酒采用瓶式发酵法酿制的起泡葡萄酒属于最高级别起泡酒的酿制,不如说香槟,香槟法起泡葡萄酒必须用这种方法。将第一次发酵后的干白葡萄酒原酒,加入蔗糖或浓缩汁和酵母,装瓶密封后平放,经过初步发酵,瓶内二氧化碳达到一定压力后,移入阴凉的地下地窖中平放继续发酵,由此产生的二氧化碳被封闭在瓶内。其中二次发酵是个缓慢的过程,可长达2年。
 
      起泡酒的二氧化碳如何而来?二次发酵完成后将酒瓶朝下斜插到特制的有瓶洞的架子上,并定期转瓶,使酵母沉淀物聚集到瓶口。
 
      起泡酒的二氧化碳如何而来?一段时间后移至地面吐渣将瓶颈冷冻,然后迅速打开瓶盖,利用瓶内二氧化碳的压力,使包含着沉淀物的结冰部分排出。然后加入调味糖浆,同时补充酒或同批次的葡萄酒。接着迅速压盖或加盖软木塞,捆扎铁丝扣,封口,最后香槟酒酿制而来了。
 

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