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武汉永利行酒业:葡萄酒中意想不到的味道从何而来

作者:www.yonglijh.com 添加时间:2015-06-18 17:17 浏览次数:
  打开一瓶酒一股香气扑鼻而来,有花香果香还有有的还有黄瓜的香味,这些香味都是从何而来呢?

   葡萄酒中意想不到的味道从何而来?苹果香气从何而来呢?霞多丽葡萄经过苹果酸乳酸发酵后,大部分尖酸的苹果酸(常见于青苹果中)被转化成了较柔和的乳酸(常见于酸奶中)。这样,酿成的霞多丽白葡萄酒中自然会带有奶油风味,但仍然还会有青苹果的清香。 

   萄酒中意想不到的味道从何而来?有时候会闻到黄油香,从何而来呢?黄油和霞多丽白葡萄酒共同具有同一种叫做二乙酰的化合物,它也是发酵的副产品。你可以在调料盒里找到它的味道。打开一瓶人工黄油,你会闻到一股令人难忘的浓烈黄油气息,记住这个味道。再倒一杯橡木桶熟成的霞多丽,轻摇几下,把鼻子探入酒杯,尝试着过滤掉其他的香味,会嗅到同样的黄油香气。这种香气就源于发酵产生的二乙酰,黄油中也同样含有这种物质。 

   萄酒中意想不到的味道从何而来?是不是有时候闻到浆果香?凉爽气候下生长出的葡萄酿造成的酒中会带有蔓越莓和黑加仑香气,而温暖地带产出的葡萄酿成的酒则具有红色水果风味,比如草莓味和黑莓味。

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