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带你了解葡萄酒酿制过程

作者:www.yonglijh.com 添加时间:2017-07-13 10:51 浏览次数:
  为了揭秘红酒的成长之谜,11日来到位于泰安市岱岳区祝阳镇的泰安中青松石农业科技有限公司。这里有800亩葡萄基地,还有完整的酿造葡萄酒器材。走进酿造基地,阵阵酒香随着空气飘散在各处,闻者皆醉。
 
  挑选葡萄。
 
  泰安中青松石农业科技有限公司基地经理宋伟介绍说:“葡萄酒的酿造是一个复杂而又耗时的过程,需要耐心与细心。”据他介绍,每年泰安本土葡萄成熟后就可以开始采摘了。采摘的时候,天气情况非常重要,如果天气不好,可能会把一整园的葡萄破坏掉。手工采摘葡萄后,把它们集中倒进半吨装的车子里。随后工人们在对人工采摘的葡萄进行筛选,经过筛选后的葡萄会进入除梗机中进行去梗再经由传送带传送到贮存容器,然后再被送到发酵器皿。
 
  工作人员在往蒸馏机器内添加原料。
 
  发酵室内温度与湿度恒定不变,宋伟说:“在酿造红葡萄酒时,葡萄会带皮发酵;酿造白葡萄酒时,发酵之前会先进行压榨和去皮。”在发酵室旁,记者看到一个由花岗岩、大理石、水泥或不锈钢制成的浅底无盖大桶。据了解,当工人们把葡萄加入这个容器中之后,会进入容器中踩踏葡萄,让葡萄充分破碎,以萃取葡萄皮的颜色、单宁和其他风味物质。踩皮结束后,葡萄自然进行发酵。随后,记者同工人们一起对里面的葡萄皮和葡萄汁进行了搅拌,工人告诉记者,搅拌时用力需均匀,而且每天都要搅拌很多次,这样既可以帮助提取葡萄皮中的物质,也可以防止葡萄皮浮到表面后滋生细菌。
 
  去梗和破皮。
 
  在发酵室内,记者看到更多的是使用不锈钢罐来发酵葡萄酒。宋伟说:“发酵时酒庄会使用天然酵母。”发酵进行到一定程度后,就可以把葡萄酒从容器中放出来,不过放出来之后,会把它们再加入到发酵容器中。在放酒的过程中,葡萄酒可以与氧气进行更多接触,有利于酵母的生长,让发酵进行得更充分。在酿酒的其他阶段,都要尽量防止葡萄酒与氧气接触,不过在这个阶段,不需要过多担心氧化的问题。
 
  发酵之后,将酒和果皮果籽分离。
 
  参观完发酵室,记者又来到了地下酒窖,与地上的工作间不同的是,这里恒温12至13摄氏度,成排的橡木桶成为一道风景线。发酵过后的红葡萄酒都会被转移到这个酒窖里的橡木桶中进行熟化。宋伟说:“葡萄酒在熟化过程中,酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况,而且由于葡萄酒会挥发掉一部分,这个时候还要进行补液。”学着宋伟的样子,记者也拔开一个橡木桶的塞子,可以隐约看到橡木桶内红色的液体,这就是正在进行熟化的葡萄酒,对于没有经验的记者来说,想要辨别这里面红葡萄酒的品质,实在是难于上青天。据介绍,有时候不同品质的葡萄酒在熟化过程中,需要把葡萄酒从一个橡木桶转移到另一个,或者从橡木桶转移到不锈钢罐中。这个时候,工人就会使用氮气来转移葡萄酒,尽量避免葡萄酒与氧气过度接触。
 
  对分离出来的葡萄皮进行压榨。
 
  “葡萄酒熟化之后,就可以准备装瓶了。”在工作间,记者看到工人正在机器前辅助进行装瓶工作,整个流水线非常机械化,只需要一名人力看管即可。装瓶前一般还要进行过滤,除去酒中的杂质,让葡萄酒看起来明亮清澈,避免微生物感染。除此之外,为了消除残留的酵母菌、醋酸菌等微生物,还要采用巴氏消毒法和过滤法进行二次过滤。最后就可以放到玻璃瓶中封盖了,在封盖的时候,记者看到工人们多使用的是软木塞封盖。
 
  工作人员在酒窖内查看瓶装葡萄酒品质。
 
  在出售之前,还有最后的一步工作就是贴酒标,宋伟介绍说:“上市之前酒庄会给葡萄酒贴标,酒标就像是葡萄酒的身份证。”可以说,每一瓶红酒都承载了酿酒人的辛劳。

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