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香槟的泡泡是怎么来的?

作者:网络 添加时间:2017-11-30 15:18 浏览次数:
  倒一杯香槟,看着杯中那翻转升腾的气泡,真是一件令人愉悦的事,再喝一口,在口腔中细细感受气泡带给你的触动,简直让人无法抵挡香槟的魅力。不过,那么美妙的气泡到底是怎么出现的呢?
 
  香槟中的气泡来源于一个神奇的过程——二次发酵,并且很酷炫地采用了“瓶中二次发酵”的方式,也被称为“传统法”发酵,其具体过程如下:
 
  经过调配混合的基酒装入瓶中,加入少量发酵液体,开始进行第二次发酵。整个发酵过程会持续6-8周时间,缓慢的发酵过程会使风味得以发展,由酵母菌产生的二氧化碳也会溶解在酒中从而产生气泡,这会使瓶中产生极大的压强。
 
  发酵过程结束后,酵母菌会死亡并在瓶内自溶,释放出独特的风味物质。酒液与酵母接触时间越长,其面包、烘烤之类的风味也越明显。之后,酒泥通过转瓶的方式挪动至瓶口,再在压力的作用下喷射而出,酒液恢复澄清。
 
  当然,“传统法”只是起泡酒酿造的一种方式。为了节约成本或是改变葡萄酒风格,一些起泡酒也会采用以下方式完成二次发酵及装瓶:
 
  1、 转移法
 
  转移法是“便宜”版的传统酿造法,同样是在瓶中进行二次发酵。只不过,转移法无需转瓶,在过滤沉淀时,将葡萄酒倒入加压罐中过滤,最后再装瓶。这种方法可以生产出同样品质优秀却价格低廉的起泡酒,通常会大批量进行酿制。
 
  2、 大罐法
 
  世界上被消费的大多数便宜的起泡酒多使用这个方法酿造。在该方法中,第二次发酵是在加压的密封罐内进行,装瓶前过滤沉淀。这种方法能够显著降低生产成本,酒和酒泥也不会有足够的时间接触,能最大程度的展现葡萄本身的特点,对于像麝香或雷司令之类的品种,这种方法非常适宜。
 
  大多数起泡酒的气泡都来自于二次发酵,但其中也有例外,意大利的小甜水Moscato d’Asti便是其中之一。Asti法专用于意大利阿斯蒂起泡酒的酿造,不涉及基酒的生产。整个发酵过程发生在加压罐中,酵母释放出的二氧化碳直接溶入酒液产生气泡,当酒精度达到7%-7.5%时,过滤并停止发酵。这些酒马上装瓶并进行销售。
 
  除此之外,也有一些起泡酒的气泡来源于人工添加的二氧化碳,与碳酸饮料中气泡的来源一样,因此这样的方式也被称作“可乐法”。这是所有酿造起泡酒方法中最便宜的一种,不能生产出高品质起泡酒。

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