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喝酒人的橡木桶情结

作者:www.yonglijh.com 添加时间:2018-10-12 09:25 浏览次数:
  每当我们谈及葡萄酒,自然会联想到橡木桶,仿佛没有存过橡木桶的酒就不是真正的葡萄酒,至少不是高级的。
 
  在亚洲,有许多号称“饮家”或“发烧友”的人甚至只会以橡木桶味道的浓淡来判断酒品质的优劣。橡木桶真的那么“非它不可吗”?
 
  我们先了解一下橡木桶是怎样制成的,又如何对酒产生影响。橡木经过风干半年至三年,切割成条,传统上是手工烘烤成弯曲,上铁环固定成型。
 
  烘烤时间的长短和火力的大小将来对酒产生的影响程度不同。桶的标示依烘烤程度分四级:L(低)--M(中)--MT(中强)--F(高)。成型后在最粗的那片木上取孔,用热水测压,如有渗漏则用边料制成“楔子”或粉浆修复,然后打磨。其工艺与我们小时候看到的箍桶匠所做的无异。
 
  用橡木桶存储葡萄酒有数百年的历史,由于木头本身含有单宁,表面经烘烤后纤维内有香味物质,这些与葡萄酒有较佳的亲和性,对酒香有补充,并令其单宁结构复杂化。
 
  另外,微量的氧气能透过木材组织,令酒产生细微的氧化反应,从而驯化酒中的单宁结构,及改善香气。还有,木材析出的色素会增加酒的颜色,桶中沉淀的死酵母通过搅拌可增加酒体的润滑程度。
 
  橡木桶用于培养葡萄酒是有期限的,随着对酒的影响效果越来越少,就到了“退位”的时候。
 
  退下来的桶,可以转战于“白兰地”或“威士忌”等烈酒的存储,经过高浓度酒精的强劲的抽吸,橡木桶把余辉发挥到极致。橡木桶在欧洲的的价格,介乎600—850欧元一个,寿命从3—6年不等。全球有200多个橡木品种,法国中部的Allier地区最有名。

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