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葡萄酒中的斗士——黑公鸡

作者:网络 添加时间:2018-12-11 15:33 浏览次数:
  意大利,这个曾经代表着欧洲古文明的中心,是一个好战的、不屈的民族国家,从古罗马到文艺复兴,再到教皇宗主国,直到现在的意甲,无处不凸显着内在雄赳赳气昂昂的英姿。说它是一个斗士,一点儿也不为过,古罗马帝国的繁盛延续了前年,你还能驳斥它骨子里的雄鸡气势吗?
 
  作为全球葡萄酒大国之一的意大利,依然是一种雄姿展现在世人面前,最具有代表性的特质之一就是这只黑公鸡。
 
  作为意大利葡萄酒四大产区之一的托斯卡纳,是意大利葡萄种植及葡萄酿造工艺的先驱,这里有传承历史的最经典的葡萄酒:基安帝!而经典基安蒂的黑公鸡标识是意大利葡萄酒斗士的典型代表。
 
  基安蒂主要采用本土原产的红葡萄桑娇维塞进行酿造,有着足够的酸度,具有酸樱桃和茶叶的香气。传统的基安蒂会使用橡木桶进行部分发酵,同时加入浓稠的葡萄汁进行酿造,过去用的是大橡木桶,现在则改为小橡木桶。
 
  基安蒂葡萄酒有两种风格:普通的基安蒂(Chianti)适合在年轻的时候饮用,珍藏基安蒂(Chianti Riserva)会在出厂前在木桶中窖藏两年,以达到成长的标准,装瓶后往往还需要一定时间的过渡到成熟。经典基安蒂(Chianti Classico)来自于基安蒂中心条件最好最核心的古老产区,有着严格的产量限制,酿造标准更高。
 
  为了给予古老基安蒂的优质传承,只有经典基安蒂葡萄酒才授予黑公鸡标识。这是一条金领带!所有的经典基安蒂都是优质的法定产区葡萄酒,DOCG级。
 
  很多人说黑公鸡的起源因为年久失传,只能编造一个传说来流传,真是这样的吗?肯定是借口!想想中国旧社会达官贵人的一个娱乐嗜好:斗鸡!参与斗鸡的鸡,没有一只是母的,也没有一只是白的,胜者为王,最后的王者必然是一只黑公鸡。四大文明古国中的两个古国,历史传承是多么的相近。
 
  1968年的黑公鸡标识
 
  黑公鸡的形象是古老的基安蒂军事同盟的标志,它是不屈和胜利的标志,代表着正宗的基安蒂血统。选取黑公鸡作为经典基安蒂葡萄酒的认证标识,是对历史的传承也是对基安蒂的正统保护。
 
  DAL 1716是起源于1716年。公元1716年,托斯卡纳大公爵柯西莫三世对基安蒂地区的葡萄酒产区进行了界定,历史上称为边界宣言,这次界定最大限度地保护了古老的基安蒂葡萄酒酿造工艺的沿袭,对于日后基安蒂葡萄酒的复兴起着极其重要的作用。
 
  经典基安帝葡萄园大都坐落在海拔250至500米以上,从葡萄园的布局、葡萄的培育、修剪、采摘时间,到酿造、储藏等过程,都必须依照传统方法进行,保证不得改变酿酒葡萄和经典基安帝葡萄酒的特征。
 
  经典基安帝葡萄酒的酿酒葡萄必须产自该地区的葡萄园的桑娇维塞,且比例要达到80%-100%,其他葡萄品种不能超过20%,这就是经典基安蒂的严格规定,和法国列级名庄酒的规格一样,品质的保障是以极其严格的法律规定为依托的。
 
  好的品质必然带来优质的基调和不菲的价格,有机会品尝到带有黑公鸡标识的经典基安蒂会给我们的生活添加斑斓的色调。

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