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葡萄酒心思之让品者如何读懂你的美?

作者:网络 添加时间:2019-05-15 16:43 浏览次数:
  在前段时间中央电视台对吉林省通化市柳河县4家制造假冒伪劣葡萄酒的企业进行媒体曝光。然而通化市委、市政府便是闻过则喜,这次行动举一反三,当地政府觉得这4家企业严重损害了通化葡萄酒的声誉以及形象,他们也清楚知道假冒伪劣不除,通化葡萄酒产业是很难得到发展的,他们的“金字招牌”也会不保。
 
  葡萄酒心思之让品者如何读懂你的美?
 
  为此,市委、市政府下大决心整顿葡萄酒行业,提出谁破坏通化葡萄酒的品牌声誉,就砸谁的饭碗;谁触犯法律,就要谁去坐牢。那么,葡萄酒市场为何如此混乱?市场上葡萄酒的质量标准体系到底如何?消费者如何判断葡萄酒的“真实身份”……围绕这一系列问题,通化市有关部门深入调研,对困扰消费者的疑问逐一分析解释,从而告诉了消费者一个真实的“葡萄酒”概念。近两年来,吉林省通化市葡萄酒作为驰名中外的名牌产品,其发展具有广阔的市场前景。正由于这个产品的市场知名度,销路好,域内外一些不法商人打着通化的品牌制假造假,严重地扰乱了市场经济秩序,损害了企业利益和消费者利益,阻碍了通化市经济的发展。这些问题已经引起通化市各级党委、政府的高度重视和社会各界人士的普遍关注。通化葡萄酒已有66年历史,在国内外市场上备受青睐,曾远渡重洋走上了30多个国家和地区的餐桌。国庆十周年之时,通化葡萄酒系列产品中的2个产品被指定为国宴用酒,周恩来总理称之为“国庆酒”。
 
  中国葡萄酒之乡——通化市
 
  几十年来,通化市先后30多次荣获国内外各种金银奖牌,通化市还被国家农业部、中国特产学会命名为“中国葡萄酒之乡”。通化葡萄酒以长白山野生或家植山葡萄为主要原料,采用独特的传统工艺和先进的科学技术酿制,是我国唯一一个以地名命名和注册的葡萄酒商标。到2002年底,全市葡萄酒生产能力达到7万吨,总产量达到4。6万吨。由于通化葡萄酒知名度高,省内外一些不法商人打着这一品牌制假售假,严重扰乱市场经济秩序。为维护通化葡萄酒声誉和广大消费者的合法权益,通化市政府很早就开展了对通化葡萄酒的专项打假维权工作。2001年11月,通化市政府又做出《关于对全市葡萄酒生产企业进行集中整顿规范的决定》,对全市葡萄酒生产企业进行两次大规模的整治,从扶优治劣入手,对粗制滥造、生产伪劣葡萄酒的小作坊式工厂,依据有关法规予以取缔;对生产条件差、没有达到行业标准的企业提出封停限期整改;对裸露性生产、设备简陋、卫生条件差、好卖就产、不好卖就跑的企业予以坚决打击,杜绝伪劣产品流入市场。
 
  通化政府专治行动
 
  市政府经过积极争取,还把通化葡萄酒股份有限公司列入全国工商行政管理机关与百家企业打假维权协作网络的成员之一,实施联网打假。据通化市常务副市长高继泰介绍,中央电视台对柳河县的4家生产假冒伪劣葡萄酒的企业进行曝光后,市委、市政府闻过则喜,举一反三。今年1月8日,通化市召开了全市葡萄酒生产企业健康发展与整顿规范会议,依照《质量法》、《卫生法》、《商标法》、《中国葡萄酿酒技术规范》、《吉林省山葡萄酒生产编号办法》、《通化市葡萄酒企业生产经营管理办法》等法律法规及行业标准,成立5个督促检查小组,市县组成经贸、质监、工商、卫生、公安参加的200多人的整顿队伍,从1月1日至3月15日,分四个阶段在全市范围内对葡萄酒行业生产秩序进行集中整顿和规范。截至1月17日,全市共关停葡萄酒企业23家,限期整顿26家,收缴制假设备20台套,查封劣质葡萄酒180吨,质监部门询问涉嫌制假售假人员8人,公安机关传讯、取证5人。
 
  在打假期间,除骨干企业外,通化市有关部门对其余葡萄酒厂家生产许可证一律停止换发,为葡萄酒厂家重新“洗牌”。吉林省食品行业管理办公室主任杨润东说,为帮助消费者鉴别葡萄酒的真伪,配合通化市的打假售假整顿工作,吉林省将对山葡萄酒实行证明标识,将来申请使用山葡萄酒标识的企业,由样品协会对企业的原料基地、生产工艺等提出综合评价,对企业的代码实行编号生产,消费者在市场上购买葡萄酒时,可以就商品的编码进行查询。杨润东认为,这一举措有助于从源头生产上、从市场准入上、从消费者的角度遏制假冒伪劣葡萄酒侵害消费者权益。我国大规模工业化生产葡萄酒的历史还比较短,生产方式、监管体系等方面与国际上都有一定差距。有关部门调查显示,中外葡萄酒主要有四个方面的不同。一。对葡萄酒产品的认识不同。国际标准认为葡萄酒属于农业产品、自然产品,葡萄汁含量必须达到100%,影响质量的因素主要是葡萄品种、生态条件、栽培管理和发酵工程,葡萄酒产品科技含量高,葡萄酒的质量监控以感官标准为主。我国原轻工部部颁标准认为葡萄酒属于轻工产品,葡萄汁可在50%以上,影响产品质量的因素主要是水质和勾兑技术、葡萄酒产品科技含量低,葡萄酒的质量监控以分析指标为主。二。生产方式不同。
 
  我国缺乏葡萄酒市场监管
 
  在法国、意大利等葡萄酒生产发达的国家,葡萄酒都由集葡萄种植与葡萄酒生产、销售于一体的酒庄生产的,任何一个酒庄都拥有自己的葡萄园,这些酒庄本身也都座落在风景优美的葡萄园中。我国工业化生产葡萄酒的历史较短,人们习惯于用作坊式的方法酿酒,包括白酒、黄酒和葡萄酒。目前,我国多数葡萄酒生产厂家没有完全属于自己的葡萄园,所谓的基地只不过是与农民签订了葡萄购销合同。近几年间,随着葡萄酒热的兴起,行业分散化的趋势非常明显,全国又增加了几百家葡萄酒厂,这些工厂多数没有自己的基地,靠买汁进行加工,产品质量差,“三精一水”等伪劣葡萄酒也多是他们所为。我国真正意义的葡萄酒庄刚刚兴起,如张裕公司与法国葡萄酒巨头卡斯特共同建立的烟台卡斯特酒庄。三。监督管理机制不同。葡萄酒发达的国家一般都有权威性很强的行业协会,代替政府进行监督管理,贯彻政府法令,指导会员科学规范生产,帮助会员推销产品。我国目前葡萄酒的监督管理主要是由技术监督、卫生、工商等政府部门来进行,行业协会要么没组建,要么没发挥作用,企业缺乏自律意识,只要有钱赚,什么事情都敢做。
 
  四。地域保护模式不同。国际标准认为,只有在一些特点的区域内,才能生产出品质优良、独具风格的葡萄酒。而标志这些地区的葡萄原料和葡萄酒的地理名,即“地理标志”,也代表了这一葡萄酒的质量和风格。如弛名世界的波尔多、香槟等。因此,世界上各主要葡萄酒生产国,都先后建立了各自的葡萄酒地理标志或原产地标志系统,实行统一的保护模式。我国则实行两种保护模式。一是在《商标法》主导下以原产地证明商标形式保护地理标志,多年来国家工商总局一直承担着原产地证明商标的注册和管理工作,吉林省通化葡萄酒股份有限公司的“通化牌”葡萄酒就是采用了这种保护形式。另一种保护模式就是原产地域产品保护,吉林省的人参就是经国家质量检验总局批准获得了原产地域产品保护。目前,两种不同的保护方式已在市场上形成冲突,使得企业无所适从。有的大公司坚持原产地证明商标保护,以独占“通化葡萄酒”的商标标志;而众多葡萄酒厂则希望采用原产地区域产品保护,使区内各企业共同享受“通化葡萄酒”的区域产品声誉。“上帝的血液”标准何其多被西方人称作“上帝的血液”的葡萄酒,属于世界通畅性的饮料酒,是一种自然属性很强的产品。
 
  我国葡萄酒品质与国际差距
 
  由于葡萄酒在西方备受尊重,国际葡萄与葡萄酒组织及法国、意大利、美国等葡萄酒主产国都制定了严格的酿酒法规,建立了严密的监管体系,而我国葡萄酒产品的标准不但与国际标准差距大,而且杂乱,在一定程度上影响了市场。在国际上,一些酿酒法规对葡萄酒的管理不仅限于对产成品进行管理,而是从源头抓起,贯穿整个生产过程。一般都包括葡萄品种的选择、土壤条件、生态环境、修剪方式、施肥灌溉、单位面积产量、含糖量、酿造工艺、成分调整、允许添加和禁止添加的物质、过滤方法、贮存方式等方面的规定。通过酿造法规的实施,使葡萄的种植、基地的发展、葡萄酒的生产和销售行为都受到法律的约束,使葡萄酒的质量得到了有效的保证。世界葡萄酒工业发达的国家,对葡萄酒产品有严格的分等级制度。法国是率先实行葡萄酒等级制的国家,它以原产地命名葡萄酒为特点,将葡萄酒分成4个等级:原产地名称监制葡萄酒、特酿葡萄酒、土产葡萄酒、佐餐葡萄酒。我国西汉就有葡萄酒的记载,至今已2000多年。唐代诗人王翰“葡萄美酒夜光杯”的诗句更是千百年来为人传诵。
 
  中国葡萄酒改革发展
 
  然而我国的葡萄酒生产一直处于原始的状态,直到1892年,华侨张弼士在烟台建立了葡萄园和张裕葡萄酒公司,我国才真正进入葡萄酒工业化生产阶段。通化山葡萄酒酿造历史也很早,工业化生产从伪“满洲国”时期开始,1936年和1937年,日本商人分别建立长白山葡萄酒厂和通化葡萄酒厂。解放以后特别是改革开放以来,我国葡萄酒产业取得长足发展,但距世界先进水平仍有差距,这个差距主要体现在产品标准与质量方面。我国葡萄酒的工业化生产已有100多年历史,但葡萄酒标准体系的建立却不足20年。1984年,我国颁布第一个葡萄酒产品标准,即原轻工部的部颁标准,填补了国内葡萄酒产品标准的空白。1994年,根据行业发展需要,又有三个标准出台,一个国家标准和两个行业标准,这三个标准都是推荐性标准,除此之外还有企业标准。因此,我国葡萄酒质量管理实行国家标准、部颁标准、企业标准等多项标准制度,标准众多且水平不一,与国际标准差距大,一些落后的标准还在延用。
 
  即使代表国内葡萄酒最高水平的国家标准,也没有确定质量等级,划分产品层次。有关人士认为,这些标准对葡萄酒产品质量缺少约束力,从而成为导致我国葡萄酒产品鱼目混杂、质量不高的重要原因之一。山葡萄酒是不是葡萄酒近一段时期,由于个别地区葡萄酒市场混乱,伪劣产品充斥,国内葡萄酒业界的一场关于“山葡萄酒不是葡萄酒”争论骤然而起。引发争议的原因有许多方面。那么,到底山葡萄酒是不是葡萄酒呢?在被称作“葡萄酒”之乡的吉林省通化市,主管工业的副市长陈宝华解释了两者的区别。我国的山葡萄酒与国际标准有差距,世界上的葡萄按地理分布和生态特点,可分为欧亚种群、东亚种群和北美种群三大种群。我国的葡萄酒属于东亚种群,约有30种,主要的种类有山葡萄、毛葡萄、秋葡萄、棱叶葡萄、刺葡萄、复叶葡萄等,其中山葡萄主要分于我国东北、俄罗斯远东和朝鲜。山葡萄是葡萄中属于最耐寒的一种,具有粒小、皮厚、含糖低、含酸高、有机物含量高的特征,经过科技工作者的努力,野生山葡萄已经大面积家植,家植山葡萄保留了野生山葡萄的基本特征。陈宝华说,我国葡萄酒的主要厂家张裕、长城、王朝都是采用欧亚种群葡萄酿造,这些品种都是从欧洲引进的。
 
  山葡萄酒酿造工艺
 
  用山葡萄等东亚种群葡萄酿制葡萄酒,无论在工艺还在成品上都有较大差异,由于山葡萄原汁的糖度低,酸度高、颜色浓,在酿造过程中必须加入糖和水,山葡萄酒多为甜或半甜葡萄酒。欧亚种群葡萄由于糖度高、酸度低、主要酿造干葡萄或半干葡萄酒,一般不加入任何非葡萄物质。国际葡萄酒标准是针对欧亚种群葡萄酿造葡萄酒而制定的,按着这一标准,加入了大量水和其它添加剂的产品便不是葡萄酒。因此,国内葡萄酒界的主流人士认为,山葡萄酒不是葡萄酒,而应列为果露酒,这是“山葡萄酒到底是不是葡萄酒”争论的主要原因。除此之外,山葡萄的质量不高,特别是一些厂家利用崇尚自然、绿色的心理,打着野生、自然的旗号,大量生产葡萄汁含量低甚至没有葡萄汁的劣质假冒山葡萄酒,使山葡萄酒的信誉受到严重损害,一些业内人士因此把山葡萄酒视为异类。判断葡萄酒的“真实身份”现在的国内市场上,关于葡萄酒有各种各样的称法,如何判断一种果酒是不是葡萄酒,从理论上弄清葡萄酒的“真实身份”,对于规范葡萄酒生产、对于消费者的选择,都有着十分重要的意义。国际葡萄与葡萄酒组织对葡萄酒有很明确的定义,这就是葡萄酒只能是以新鲜葡萄或葡萄汁经过全部或部分酒精发酵而生产的饮料,其所含的酒精度不得低于8。5%,某些地区由于气候、土壤、品种等因素的限制,其酒精度可以降到7%。
 
  由此看出,它在三个方面对葡萄酒进行了限定。首先强调葡萄酒的原料,必须以葡萄或葡萄汁为原料,而且是新鲜的;第二是强调主要生产工艺,作为一种饮料酒,其酒精的来源必须是经过发酵而成的,说明葡萄酒是一种发酵酒;第三;对葡萄酒的主要特征指标--酒精度加以限定。我国国家标准对葡萄酒的定义为:以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经发酵配制而成的葡萄酒。我国第一个葡萄酒生产方面的规范性文件《葡萄酒生产管理办法》(试行)中对葡萄酒的定义为:葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经发酵、陈酿而成的饮料酒,并且明确规定使用或掺用其它水果发酵酿制的酒,以及使用果汁、香精等未经发酵兑制的或加水的饮料酒不得称为葡萄酒。今年1月1日开始施行的《中国葡萄酿酒技术规范》中葡萄酒的定义是仅指新鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵而成的饮料酒,其所含酒精度不得低于7%。
 
  吉林省山葡萄酒制造历史发展
 
  吉林省山葡萄酒证明标识正式启用吉林省酿酒协会会长周玉山1月23日在长春宣布,根据企业自愿申请,经过质检部门和行业专家综合评审,山葡萄酒证明标识从即日起正式使用。首批采用山葡萄酒证明标识的企业共三家,它们分别是吉林省长白山酒业集团、吉林市天池葡萄酒有限公司、通化华龙山葡萄有限公司。周玉山介绍说,经过专家认定,2003年吉林省长白山酒集团山葡萄发酵汁储量5100吨,计划产量670万瓶,企业代码为A,标识编号为1-6700000;吉林市天池葡萄酒有限公司山葡萄发酵汁储量1600吨,计划产量420万瓶,企业代码为B,标识编号为1-4200000;通化华龙山葡萄有限公司山葡萄发酵汁储量803吨,计划产量130万瓶,企业代码为C,标识编号为1-1300000。吉林省山葡萄酒生产历史悠久,形成独具特色的品牌。近年来,一些不具备生产条件的厂家在利益驱使下,用酒精、糖精、香精等“三精一水”为原料制造假山葡萄酒,严重损害了正规山葡萄酒企业的名声,侵害了消费者的利益。
 
  为扭转这一混乱局面,吉林省酿酒协会在省食品行业管理办公室及有关部门支持下,借鉴国际上对葡萄酒实行年份及编号管理的做法,遵循今年1月1日国家经贸委公布的《山葡萄酿酒技术规范》,决定开展行业自律,使用山葡萄酒证明标识活动。如何使用山葡萄酒“身份证”面对市场上的假冒伪劣山葡萄酒,无论是山葡萄酒消费者还是生产企业,都是受害者,都需要维权。那么,究竟如何使用山葡萄酒的“身份证”证明标识维护自己的权益呢?吉林省酿酒协会会长周玉山就此事做出解释。山葡萄酒企业申报证明标识,由吉林省酿酒协会负责组织专家对申报企业原料基地建设、生产条件、装备水平、企业管理、技术力量、产品质量及生产能力综合评定,在核定年度山葡萄酒产量基础上,对通过认定的企业发放葡萄酒标识,并向社会公布。这一证明标识只适用于以野生或家植山葡萄为原料,经发酵酿制的饮料酒,不适用于添加人工色素、香精及增稠剂等兑制的饮料酒。
 
  周玉山说,企业申报证明标识必须具备三个条件:具备工商行政管理部门核发的营业执照和卫生行政管理部门颁发的卫生许可证,以及有关部门颁发的生产许可证;企业具有完整的工艺技术文件,具备保证产品质量的生产设备和计量、检测仪器,必须有足以保证产品质量进行正常生产的专业技术人员,熟练工人及检测人员队伍,并能严格按生产工艺和技术标准进行生产、实验和检测,必须建立并实施一整套的有效运行的管理制度;企业生产原料有充分的产量和质量作保障,产品质量符合相关标准。总之,申报企业根据库存原酒量、市场销量、生产条件等情况,于每年10月份向省酿酒协会申报下一年度使用标识的计划。周玉山还详细介绍了证明标识,标识上方有“山葡萄酒证明标识”字样及吉林省酿酒协会拼音字头“JLNJ”,下方有“吉林省酿酒协会”字样,中间图案下方有八位数字表示本年度该瓶山葡萄酒在本企业生产具体数目的编号,编号下方的2003年代表生产年度,后面的英文字母代表企业。周玉山强调,有关部门将对证明标识企业产品进行跟踪监督,对降低产品质量,产品出现严重质量事故,特别是掺杂使假,不使用山葡萄汁为原料而贴带有山葡萄酒标识的,要依法追究其责任。
 
  获得了标识的企业,不可以将标识转卖或转让给其它企业;而对于没有被认可取得标识的企业,也不能够擅自生产销售带有证明葡萄酒标识的产品。省酿酒协会早期已申请“吉林省山葡萄酒证明标识”以及在工商行政管理部门注册成功。

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