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图说木桐35年品种变化

作者:网络 添加时间:2019-11-12 09:27 浏览次数:
  即使在名庄林立的美酒之乡波尔多,木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)也是金字塔尖上的存在,数百年来,其正牌酒始终以馥郁的香气、复杂的风味以及极佳的陈年潜力等优秀品质俘获众多酒友芳心,亦获得各酒评家和酒评机构的高分赞誉,这不仅仅得益于其得天独厚的风土条件,还与葡萄品种的混酿比例密不可分。
 
  混酿时,不同的葡萄品种各司其职、发挥所长,同时又互相协作。而当不同年份的天气状况有所差异时,通过改变各品种混酿的比例,有助于酒庄保持其一贯的风格。红酒世界根据木桐酒庄官网公布的信息,在下文以图表的方式直观展现木桐酒庄红葡萄酒(Chateau Mouton Rothschild, Pauillac, France)1982-2016年的品种比例变化,并作简要分析。
 
  由上图可见,木桐酒庄用以酿造正牌酒的葡萄品种有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)和味而多(Petit Verdot),显而易见,赤霞珠始终占据最大比例。赤霞珠在这35年内的年均占比达到约81.23%,梅洛次之,品丽珠和味而多的年均占比之和则为6.2%。
 
  赤霞珠在波尔多左岸种植面积广泛,该品种果皮厚,色泽深邃,风味物质和单宁丰富;使用一定比例的梅洛与赤霞珠进行混酿,能为葡萄酒增添多汁的李子风味和柔顺的质感;成熟的品丽珠则能为酒液增添鲜明的果味和花香;味而多在波尔多种植面积较小,在波尔多混酿红葡萄酒中所占比例也往往最小,主要用以增加单宁、颜色和一些香料风味。选用合适的混酿方式并精确各品种的混酿比例,需要依据年份的天气状况而定。
 
  如下图所示,木桐酒庄在1982-2016年内使用的混酿方式有三种,最常用的方式为“赤霞珠+梅洛+品丽珠”混酿,该方式在35年间共使用了18次;其次为四种葡萄品种共同混酿,使用次数为11次;而“赤霞珠+梅洛”的混酿方式仅使用了6次。
 
  在使用频率最高的混酿方式“赤霞珠+梅洛+品丽珠”中,2005年份前,各品种在各年份间占比波动较大;往后,在2011-2013年份以及2014-2015年份这两个区间内,各品种使用比例大体相似。
 
  2011年是波尔多近40年来最炎热干燥的年份之一,木桐酒庄葡萄树开花的时间也为有史以来最早的一次,转色期也比往年提前了2周半。夏季日照减少、湿度上升,采收季阳光明媚,利于葡萄充分成熟,最终造就了木桐酒庄这一经典的2011年份,该年份的葡萄酒活泼且有深度。
 
  2012年的冬季寒冷干燥,2月份的气温为50年来最低的一次。夏季干旱袭来,8月份的干旱程度在50年来的所有8月份中排名第五,1-9月的总降水量比1962年以来的平均水平低26%。值得一提的是,这一年,木桐酒庄历时3年新建的酿造车间正式投入使用,该车间的首个成果便是架构精良的2012年份。詹姆斯·萨克林(James Suckling)和帕克团队(Robert Parker Team)分别给予这一酒款97分和96分的优异评价。
 
  2013年的天气状况令人提心吊胆,寒冷潮湿的冬季过后紧接着便是凉爽多雨的春季,导致葡萄生长期延迟。夏季十分炎热,最高温达到了38℃,暴风雨也在这期间袭来。采收季状况好转,葡萄含糖量与酸度都令人十分满意。这一年参与采摘葡萄的人数超130人,10天内便完成了采收,速度为木桐酒庄史上之最。2013年产量虽是过去40年最低的年份之一,但严格的筛选确保了其一如既往的高品质。
 
  2014年4月份的光照远超平均水平,有利于葡萄树提早发芽。夏季虽有过几次强降雨,但总体上阳光明媚。8月末干燥温暖的天气一直持续至10月底,实属罕见。采收期间天气理想,为酒庄挑选最佳成熟度的葡萄果实留足了时间。2014年份的木桐酒庄红葡萄酒获得了詹姆斯·萨克林99分的好评,在他看来,这款酒散发着牡蛎、黑醋栗和雪松的复杂香气,单宁精细耐嚼,余味中带有香料和蓝莓的风味,活泼生动,展现了惊人的复杂度和深度。
 
  2015年的气温较往年平均气温稍高了些,干旱成为了该年最明显的特征,尤其是在2-7月之间。受干旱影响,葡萄果实较小,产量也因此减少。但8月和9月及时而来的降雨缓解了葡萄藤缺水的压力。该年份不同地块、不同风土以及不同品种的葡萄成熟速度不一,酒庄依此精准控制采收时间,保证了该年份酿酒葡萄的超高品质。詹姆斯·萨克林、帕克团队和《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)都给予了这一酒款极高的评分——99分、98分和98分。
 
  使用了“赤霞珠+梅洛”混酿方式的6个年份为2000和2006-2010年份。在这6个年份中,又以2010年份最为特殊,该年份的赤霞珠使用比例高达94%,比年平均值81.23%高出了12.77个百分点,这也是木桐酒庄在1982-2016年间赤霞珠使用比例最高的一次。
 
  2010年是一个极为出色的年份,该年份气候干燥且相对凉爽。充足的阳光和适量的降雨都发生在了最恰当的时间点。凉爽干燥的春季后,夏季也延续了干燥的天气状况,葡萄的生长十分顺利,采收期天气状况也非常良好。该年份以赤霞珠为主,酒液颜色深浓,展现出复杂的香气,如烘烤过的香草、黑醋栗和黑樱桃的气息,单宁强劲圆润,余味带有清新的矿物感,富有深度。詹姆斯·萨克林用100分的满分认可了2010年份的木桐酒庄红葡萄酒,帕克团队也为这款酒打出了99分,可见其品质的非凡与卓越。
 
  虽然波尔多的天气较为多变,但在1982-2016年这35年间,木桐酒庄依然能根据各年份的具体情况和各葡萄品种的特性,以得当的配比巧妙地进行搭配,发挥出它们各自的优势,最终酿造出风味复杂、品质卓越的葡萄酒。

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