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武汉永利行酒业:单宁区别红、白葡萄酒的关键因素

作者:www.yonglijh.com 添加时间:2014-05-05 16:33 浏览次数:
    白葡萄酒不像红葡萄酒能够陈年储存,其风味也以轻巧细致为主。 在没有丰厚的架构的支撑下,白葡萄酒的酸味便成为品尝的重点。酿造工艺的不同导致单宁的不同,成为红、白葡萄酒的关键性差别。因此才有单宁区别红、白葡萄酒的关键因素。
 
    单宁区别红、白葡萄酒的关键因素,了解红、白葡萄酒的酿造过程我们得知,红葡萄酒红葡萄酒在发酵、酿造过程中将葡萄中含有单宁的葡萄籽、皮、梗保留了下来,而且通常会在橡木桶中长时间存储,这样一来红葡萄酒中的单宁物质通常远远高于白葡萄酒,因为白葡萄酒没有浸皮这样的过程,来源于葡萄皮中的单宁物质自然减少。
 
     单宁区别红、白葡萄酒的关键因素,单宁是红葡萄酒的灵魂,它的主要作用就是为葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。
 
     单宁区别红、白葡萄酒的关键因素,白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣分离后,用纯葡萄汁发酵酿制而成,所以白葡萄酒的灵魂是“酸”,而不是单宁。

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