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武汉永利行酒业:调配葡萄酒别有一番风味

作者:www.yonglijh.com 添加时间:2015-08-10 16:28 浏览次数:
  许多爱酒人士或许对调配葡萄酒嗤之以鼻,认为调配的葡萄酒没有单一品种的葡萄酒纯正。这种观念存在一些偏见,有些顶级酿酒师为了综合各葡萄品种的优势,会特意调配葡萄酒。调配葡萄酒别有一番风味。

 虽然现在市场上,许多商家为了经济利益的考虑,会将葡萄酒混酿。例如,澳洲一些葡萄酒生产商,会大量出产廉价的霞多丽和赛美蓉混酿葡萄酒以及设拉子和赤霞珠混酿,这些葡萄酒通常水果风味饱满,但结构和陈年潜力一般。但是对于不少优质葡萄酒来说,调配也是其成败的关键。调配葡萄酒别有一番风味。

 对于波尔多的很多顶级酒庄来说,酿造葡萄酒非常重要的一道程序就是调配。在最终调配前,多个有经验的调酒师会反复品尝数百个橡木桶中的葡萄酒,然后再根据它们的特点和葡萄酒风格要求,多次实验,最终确定调配比例。这个过程通常要持续数天。 例如,经典的波尔多红葡萄混酿,它主要是采用梅洛与酸度较高、棱角分明的赤霞珠或品丽珠(混酿而成。这样所得的葡萄酒口感更丰富柔软,更适合年轻时饮用,陈酿时间也较短。

  除了对不同葡萄品种进行混合调配,混酿葡萄酒还可以是来自不同产地、葡萄园或同一葡萄园不同地块的同一葡萄品种酿制而成。过去,不少澳洲的葡萄酒,便是用来自相隔数百里不同产区的葡萄酒进行调配的,这一酿造方法也孕育出不少优质葡萄酒。如澳洲最知名的奔富葛兰许干红葡萄酒,就是来自南澳不同产区的葡萄酒调配所得。另外,奔富旗下的雅塔娜霞多丽也是用阿德莱德山区霞多丽和与几千公里之外的塔斯马尼亚霞多丽调配而成的。

 提到霞多丽,再多说几句法国的香槟吧。众所周知,酿造香槟的主要葡萄品种是霞多丽。这里的酿酒师更是将调配发挥到了极致,他们会选择一部分新酒,完成苹果酸乳酸发酵,延长与酒泥接触,让这部分酒获得更细腻的质地和柔软的口感。然后,与未经历这些过程的口感清新、酸度更高的新酒进行混合。除此之外,还有一些酿酒师会选择使用不同橡木桶或不锈钢发酵罐,来陈年同一批新酒,然后再进行调配。

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