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去高档餐厅吃正餐,餐具怎么用?酒怎么点?

作者:www.yonglijh.com 添加时间:2016-06-14 16:09 浏览次数:
  每一次餐宴,总是伴随着我们的重要时刻,求婚、重要生意、生日...与许多一生难忘的经验。 那么,去高档餐厅吃正餐,餐具怎么用?酒怎么点?
  桌上的刀叉,该怎么用?一句话原则:从外往内用!就和上菜的顺序一样,左边的第一把叉子通常是用来吃沙拉/前菜的,照着顺序往内,就是鱼类主菜 -> 肉类主菜这样的顺序下去。餐盘的右边也是同样原理,汤匙用来喝汤,第一把叉子用来切前菜/沙拉,依序鱼类 ->肉类主菜。最右边的小叉子,则是给你处理需要壳的菜色用,不一定会出现。前面的小叉子和汤匙呢?那是用来吃甜点的,可别用来剃牙哦! 一般的状况下,餐宴一定是由酒体轻盈、风味细致的酒款开始,到最后酒体厚重、风味浓郁的酒款作结,原因是人的味蕾随着每道菜变得越来越迟钝。
  现在让我们来虚拟一顿完整的全餐,看看酒该如何搭配? 餐前酒/凉菜/小点Hors d’oeuvres 搭配气泡酒或不过桶干型白酒要搭配主餐前的开胃小点/凉菜,搭配的酒必须有较高的酸度,温度较低,来唤醒人们的胃口,这时候气泡酒或不过统的干型白酒,是很好的选择。即使没有开胃小点,走入餐馆,侍者也通常会以这两种酒来作为餐前酒。 去餐厅用餐的朋友,都会知道 Amuse-bouche ,这和前菜有什么不同呢?Amuse-bouche 通常份量很小,一两口就能吞掉,这是为了让宾客们在等待时嘴巴不要闲著。
  大部分口感浓郁的汤品,和不过桶的白苏维浓(Sauvignon Blanc)和阿尔巴利诺(Albarino)白酒都能有不错的搭配。如果你的汤品中有芦笋(非常难搭配),则建议搭配像奥地利的绿维特利纳(Gruner Veltliner )与意大利索阿维(Soave)白酒。 搭配主菜前的前菜 酒体厚重的白酒、粉红酒或酒体轻盈的红酒。
  延续着前一道,下一道菜所搭配的酒款风味必须更强,这时酒体厚重的白酒、粉红酒或轻盈的红酒是好选择。举例来说,像是桶陈的霞多丽(Chardonnay)、维欧涅(Viognier)、里奥哈(Rioja)Reserva 等级的白酒,或是隆河产区的白酒(Cotes du Rhone Blanc)都是很好的选择。也能使用西班牙的 Gernacha Rosado 粉红酒,甚至是黑皮诺(Pinot Noir)和薄酒莱(Beaujolais)搭配。 搭配沙拉 粉红酒、轻盈的红酒或是气泡酒
  不管沙拉是在汤品之前或是之后,有蔬菜的沙拉通常难以与红酒搭配,尤其是当有醋的酱汁加入沙拉时,通常会搭配酸度较高的粉红酒或轻盈的红酒,酒与菜的酸度才能互相平衡。如果要搭配红酒,你也会发现有些聪明的主厨会加入起司或较浓厚的酱汁,让沙拉多点油脂去平衡红酒中的单宁。而如果目的是在主菜前清清口,使用气泡酒也是不错的选择!
  鱼类:酒体厚重的白酒,或轻盈 ~ 中等的红酒 鱼类主菜通常会在肉类之前,这时候依旧遵循着守则,会使用酒体厚重的白酒或法国勃艮第的红酒来搭配;肉类:中等 ~ 厚重酒体的红酒 只要是肉类主菜,通常会搭配酒体中等 ~ 酒体厚重的红酒。当然,在搭配像鹿肉之类比较瘦的肉类时,黑皮诺(Pinot Noir)这些比较轻盈的红酒,也可能会被用来搭配。 搭配甜点 餐后酒
  作为一顿的结尾,餐后酒的选择相当多,要看餐后搭配的食物! 举例来说,葡萄牙的波特酒搭配经典的 Stilton Cheese,两者结合之下,甚至能带出另外的风味 ; 而如果是浓郁的巧克力甜点,搭配波特酒、Banyuls、PX 雪利酒都是很好的选择。另外,台湾比较少见的意大利 Vin Santo,或晚摘的甜白酒,搭配焦糖口味的甜点也非常合适,若要更奢侈,搭配冰酒/贵腐酒也是很好的选择! 这就是餐与酒的独特魅力,好好享受吧!
  去高档餐厅吃正餐,餐具怎么用?酒怎么点?相信以上虚拟的全餐能很好地帮助到您喔!

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