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高温对葡萄酒的影响大吗?

作者:www.yonglijh.com 添加时间:2016-08-27 11:09 浏览次数:
  高温对葡萄酒的影响大吗?对于这个问题,《葡萄酒观察家》的高级主编詹姆斯·劳勃曾说过:“高温是葡萄酒最大的敌人。”当葡萄酒暴露在70华氏度以上的高温环境中一段时间,就会遭受不可修复的损害。下面我们详细来看看高温对葡萄酒的影响。
 
  对葡萄生长的影响
  葡萄一般适宜生长温度为 10℃~22℃。当温度过高时,会加速葡萄酒糖分的快速成熟,但果实中的单宁和多酚类物质并没有完全成熟,最终会导致葡萄酒酒精度高,口感失衡,酒体粗糙不协调。严重时,会导致葡萄藤烧伤和死亡。》》武汉红酒团购  
 
  对葡萄酒发酵的影响
  红葡萄酒发酵温度一般为20℃~30℃,白葡萄酒发酵温度一般为16℃~20℃。发酵时,如果温度过高,也会导致酵母菌发酵缓慢或停止发酵,使葡萄酒留有残糖;可能引起乳酸杆菌的生长和产生酵母毒素;破坏葡萄酒香气,使得葡萄酒酒体和层次复杂性均不足;酒精损失大,造成最终酒体不协调。》》进口红酒
 
  对葡萄酒储藏的影响
  葡萄酒储藏最佳理想温度为恒温 10℃~15℃,温度不稳定变化,会使得口感粗糙欠细腻,影响葡萄酒品质。温度过高,会使葡萄酒成熟速度过快,减少丰富细腻的风味,减少葡萄酒寿命;同时,温度过高,会让葡萄酒充分氧化,造成单宁和多酚类物质过度被氧化,使葡萄酒失去香气,以致口感寡淡,甚至不能饮用。 》》法国红酒
 
  对葡萄酒饮用的影响
  葡萄酒讲究饮用时的酒温是为了扬长避短,凸现不同风格葡萄酒的特色。温度的升高也会使葡萄酒失去果香味,但却能提升葡萄酒的醇香之味,加快葡萄酒的氧化反应,柔化单宁使口感变得圆润和柔和;另外,酒温升高会提升酸在口中的感觉。

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