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影响葡萄酒口感的因素有哪些?

作者:www.yonglijh.com 添加时间:2016-09-21 14:17 浏览次数:
  钟情于葡萄酒的人都了解,每一款葡萄酒都这自己的独特的口感,虽然说都是用酿酒葡萄来酿制的,但是酿制出来的葡萄酒一定是不一样的,那造成葡萄酒口感不一样的原因又是什么呢?影响葡萄酒的口感有哪些因素呢?
  1、葡萄采摘安排
  一般而言,葡萄的成熟度越高,糖分和酚类物质的含量也会越高(但是过于成熟的葡萄会失去风土特征和品种特征,所以葡萄采摘的时间安排要合理)。成熟度更高的葡萄酿成的酒口感更顺滑。
  2、苹果酸-乳酸发酵
  苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,简称 MLF)可以将尖锐的苹果酸转化成柔和的乳酸,也能让红葡萄酒的口感更宽阔、更脂滑。
  3、木桶陈酿
  橡木桶不仅能使红葡萄酒的单宁变柔和,还能为其带来不同的风味。用法国橡木桶陈酿的红葡萄酒,口感变得更清瘦、更有骨架;用美国橡木桶陈酿的红葡萄酒,口感更丰富、更肥厚。
  以上就是影响葡萄酒的口感不一样的因素了,希望可以帮到你。
 
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