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十问十答,助你快速了解波尔多混酿

作者:www.yonglijh.com 添加时间:2016-11-16 10:26 浏览次数:
  波尔多以出产混酿葡萄酒而闻名,对于这些波尔多混酿你是否还有疑问呢?那赶紧读读这篇文章吧。
  不知道大家是否发现了这么一个现象:在波尔多(Bordeaux)地区,葡萄酒不管是来自顶级名庄还是小型家庭式经营酒庄,几乎都由多个葡萄品种混酿而成。例如,著名的拉菲古堡红葡萄酒(Chateau Lafite Rothschild, Pauillac, France)便是用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)和味而多(Petite Verdot)三种葡萄混酿而成。这些葡萄酒有着一个共同的名字:波尔多混酿。为什么波尔多地区会广泛采用这种酿酒方式?波尔多混酿又究竟是怎么样的呢?下面小编将以问答的形式,来为大家为解惑答疑。
  十问十答,助你快速了解波尔多混酿
  1. 混酿一定比单一品种好吗?
  估计很多朋友在发现波尔多几乎全是混酿葡萄酒后,都会有这么一个猜想。但小编在这里要跟大家解释下,混酿还是单一品种并不是判断葡萄酒质量的标准。拿法国两大葡萄酒产区——波尔多和勃艮第(Burgundy)为例。虽然波尔多几乎采用混酿的方式,但绝大部分勃艮第红葡萄酒却是由100%的黑皮诺(Pinot Noir)酿制而成。波尔多的葡萄酒享誉全球,勃艮第葡萄酒的名声也是如雷贯耳。而拿葡萄酒来说,口感浓郁的赤霞珠在混入梅洛后,会变得非常柔和,但单一的赤霞珠也自有他的独特魅力。因此,混酿和单一品种可能风格上有所差异,但却绝无孰优孰劣之分。
  2. 波尔多为什么选择混酿?
  既然混酿葡萄酒并不一定比单一品种的葡萄酒好,那波尔多地区为什么还选择多个品种混酿呢?其实,这主要是由波尔多的气候决定的。
  我们都知道,波尔多位于法国西南部,地处温带,整体而言气候十分温和湿润。但同时波尔多距离大西洋也非常近,在海风和洋流的影响下,波尔多地区的天气较为多变。这种多变的天气给葡萄的生长带来很多的不确定性,每一年不同的葡萄品种可能具有不同的风格特征。因此,若依赖某一葡萄品种酿酒,会存在较大的变数。因此,在波尔多地区,酒庄通常会选择种植多种葡萄,再依据每年的葡萄生长状况决定混酿的比例,从而在一定程度上减轻天气因素造成的损失。
  此外,除了降低多变天气对葡萄酒整体质量的影响外,不同葡萄品种也有着各自的优点和不足。将多种葡萄混酿在一起,可以取长补短,酿造出更丰富的葡萄酒。
  3. 波尔多混酿主要采用的葡萄品种有哪些?
  十问十答,助你快速了解波尔多混酿
  波尔多红葡萄酒混酿通常由6种指定的葡萄品种构成。除赤霞珠和梅洛这两大主力军外,另有品丽珠(Cabernet Franc)、味而多、马尔贝克(Malbec)和佳美娜(Carmenere),这些葡萄品种在混酿时所占的比例较小。
  除红葡萄混酿外,波尔多地区也出产一定量的白葡萄酒,这些白葡萄酒通常以长相思(Sauvignon Blanc)和赛美蓉(Semillon)为主,辅以少量的密斯卡岱(Muscadelle)或灰苏维翁(Sauvignon Gris)。
  4. 波尔多混酿在各个产区间是否一样?
  当然不一样。在吉伦特河(Gironde)的作用下,波尔多地区被分成了左岸(Left Bank Bordeaux)、右岸(Right Bank Bordeaux)和两海之间(Entre-Deux-Mers)。由于风土和微气候的差异,这些产区种植的葡萄品种有所不同,因此混酿时使用的的葡萄品种和比例自然也存在差异。
  波尔多左岸的土壤以砾石为主,排水性好,土质贫瘠,十分适合赤霞珠的生长。因此,左岸主要种植了赤霞珠,同时也培植了少量的品丽珠和梅洛等其他红葡萄品种。左岸的酒庄在酿造葡萄酒时,也以赤霞珠为主,混以少量的梅洛、品丽珠等。
  波尔多右岸则因为拥有丰富多变的石灰石和粘质土壤,更适合种植梅洛。所以,右岸的葡萄酒以梅洛为主角,酿造时加入少量的赤霞珠和其他红葡萄品种。
  两海之间产区的土壤成分主要是白垩土,而且气候凉爽,有利于种植高品质的白葡萄品种,主要有长相思、赛美蓉和密斯卡岱等,同时也种植了少量的红葡萄品种。但相对红葡萄酒,两海之间的白葡萄酒混酿会更为优异。
  5. 波尔多红葡萄酒的风味特点如何?
  由于混酿的品种和比例不同,波尔多红葡萄酒有着多样的风味特点。左岸葡萄酒以赤霞珠为主,更多体现的是赤霞珠的强劲;右岸以梅洛为主导,则更多地展现出梅洛的柔美。同时,由于年份差异,葡萄酒的质量和风格也会有所不同。但整体来说,波尔多红葡萄酒的酒体通常中等至饱满,带有明显的深色水果和浆果的风味,单宁较重,结构相对紧实。
  6. 波尔多混酿的陈年潜力怎么样?
  十问十答,助你快速了解波尔多混酿
  混酿而来的优质波尔多红葡萄酒有着浑厚的结构、紧实的单宁以及丰满的酒体,因此通常具有不可估量的陈年潜力。事实上,波尔多葡萄酒在世界上久负盛名的原因之一就是其陈年潜力。在陈年过程中,波尔多红葡萄酒中的单宁会逐渐软化,酒中的风味物质也能进一步反应,使得口感更加复杂,酒体更加圆润。所以,很多波尔多葡萄酒都具有极高的收藏价值。当然,波尔多混酿中也不乏一些年轻时便适饮的佳酿,所以你购买的葡萄酒是否可以陈年,陈年期有多长,这些在买酒前还是需要问仔细的哦。
  7. 波尔多混酿红葡萄酒可以搭配哪些食物?
  十问十答,助你快速了解波尔多混酿
  由于本身的酒体、风味及单宁的特点,波尔多混酿用来搭配牛排、羊肉等食物最为合适。酒中的单宁可以与肉中的蛋白质发生反应,便于人体的吸收;而这些肉中的纤维又可以让酒中紧致的单宁显得柔和。实际上,与牛排、羊肉等搭配的波尔多葡萄酒尝起来会更甜美,水果味也更明显。当然,你还可以根据自己的喜好自由发挥,如牛腩、牛肉汉堡、鸡肝、美式炖牛肉等肉类;比利牛斯奥索-依拉蒂奶酪(Ossau-Iraty des Pyrenees)和胡椒奶酪(Pepper Jack)及烤土豆、炸薯条等食物都可以用来搭配波尔多混酿红葡萄酒。
  8. 近些年波尔多有哪些较好的年份值得推荐?
  波尔多地区好的年份通常每5年会有1-2次。除了给人印象极为深刻的1982年外,近些年波尔多较好的年份还有:1990、1995、1996、1998、2000、2003、2005、2008、2009、2010和2015。
  9. 除了混酿外,波尔多地区还有单一品种的葡萄酒吗?
  除了混酿外,波尔多地区的部分酒庄也会采用单一品种酿造葡萄酒,只不过这些酒庄数量极少。有些酒庄为了让人们感受单一品种的魅力,同时为了体现波尔多的创新精神,甚至还会尝试采用马尔贝克和品丽珠来酿造单一品种葡萄酒,如西瓦卢克酒庄(Chateau Civrac)。该酒庄在2010年推出了由100%马尔贝克酿造的单一品种葡萄酒,在2014年又尝试酿造了品丽珠单一品种葡萄酒。
  10. 波尔多混酿葡萄酒只产于波尔多吗?
  答案当然是否定的。如今,波尔多混酿已经被世界上许多其他的产酒国家和地区模仿。由赤霞珠和梅洛等红葡萄品种混酿而成的波尔多风格红葡萄酒已无处不在,并在波尔多以外的地区也获得了不俗的成绩。在美国,波尔多混酿还有一个专门的名字,叫梅里蒂奇(Meritage)。著名的作品一号红葡萄酒(Opus One, Napa Valley, USA)和“智利酒王”的活灵魂酒庄红葡萄酒(Vina Almaviva, Puente Alto, Chile)便是典型的波尔多式混酿。

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