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浅谈雷司令独特的“汽油味”

作者:www.yonglijh.com 添加时间:2017-06-30 09:23 浏览次数:
  在品尝一款陈年的雷司令葡萄酒时,我们常会听到“这款酒带有汽油的味道”,相信第一次听到“汽油”二字时,你会立即树起耳朵,并脑补加油站中那刺鼻的气味,但“汽油味”这诡异的味道确实是雷司令的一种标志性的气味,只能说此“汽油”非彼汽油。
 
  1.  雷司令 Riesling
 
  雷司令是酿造上好白葡萄酒的葡萄品种。
 
  雷司令葡萄酿造的酒风格多样,从干酒到甜酒,从贵腐型酒到顶级冰酒,各种级别都能酿造。此外,酒精含量较低的特点也使得雷司令酒在酒杯中呈现悦人的光泽和丰富的香味。
 
  雷司令是一种富于变化的葡萄,含有的果香多样,从桃子、柑果的香味特色、异域水果的香味到蜂蜜的甜香,尽皆涵盖。
 
  没有一款白葡萄酒能像雷司令酒那样,让人们在品尝单一葡萄品种酿造的葡萄酒时,经历多层次的味觉享受。
 
  雷司令众多的优点为它赢来了大把的追随者。但是有不小的一部分爱好者并不仅是因为以上列出的这些优点而爱上雷司令,他们更多的是因为迷醉于雷司令那神奇的汽油味儿。
 
  陈年的雷司令经常带有一种类似于石油(汽油或者煤油)的香气。
 
  2.此“汽油”非彼汽油
 
  虽然说是汽油味道,但是如果你真像我一样去加油站接一杯汽油,闻起来的味道还是不太一样的。似乎有点轻微的黑色矿物感,还有点刺激性。所以大可不必闻“汽油”色变。
 
  德国葡萄酒真·专家胡轩(人称奶总)是这样描述这种“汽油”味道的:“大多数情况这个味道更似矿物质或醋栗感和烟熏,极端例子下更似煤油,机修厂而非纯汽油。”
 
  而国内另一位德国葡萄酒大拿汪子懿是这么描述“汽油”味道的:“可能更接近烟熏,燧石的味道吧”。但是无论怎么形容,“汽油味”确实似乎成为了雷司令的一种标签。
 
  3.汽油味的“元凶”是什么?
 
  产生汽油味儿的源头就是一种叫做TDN的芳香族化合物(1,1,6-三甲基-1,2-二氢萘)。TDN是在葡萄里的类胡萝卜素(萜烯)氧化分解时产生的。
 
  过多的阳光照射、晚收过成熟的葡萄,缺水的环境以及能储存热量的土壤(比如砂土)等诸多因素会促进萜烯的分解,进而产生有汽油味儿的TDN。细心的读者可能已经注意到了,上述几点都是酿造顶级雷司令气候条件!原来找到了汽油味儿就离顶级雷司令不远了,它只是一个线索,淡淡汽油味儿可能还伴随着迷人的干熟水果香与蜂蜜香气。
 
  研究表明,高温,缺水,低产量,高光照,葡萄或葡萄酒的高酸度,贫瘠的土壤(低氮含量)都会导致较高含量的TDN,也就是更加明显的汽油味道。这样一看就很明显了,澳洲伊顿谷雷司令自然比德国摩泽尔产区的汽油味要重。阿尔萨斯雷司令相比莱茵高雷司令,陈年过程中也会更早显现汽油味道。
 
  4.“汽油”味道是好还是坏?
 
  如果严格意义上来讲,,这个世界上,没有一种葡萄酒的风味,能够让全世界人都喜欢,有人喜欢汽油味道,有人不喜欢汽油味道。但是无论是雷司令大国德国或是澳洲的酿酒师们,似乎都在一点上取得了共识:新年份雷司令葡萄酒如果汽油味太重,是酒有缺陷的表现。而老年份雷司令中的汽油味道,既是雷司令的特点,同样是许多饮家追求的特质。
 
  但是如果你极度反感这股味道,是不是一定就要放弃喝雷司令了呢?也不见得!
 
  5.“不喜欢汽油味道,又喜欢喝雷司令?
 
  经过澳洲AWRI的研究,普通的软木塞,可以吸收至多50%的TDN含量,而一些高科技软木塞则可以吸收接近70%,专门的人工合成塞,则可吸收98%之多!但是相比之下,螺旋盖则没有任何吸收效果,根据香槟专家Tom Stevenson在一篇有关雷司令香气物质的研究中,他提到软木塞除了会吸收TDN,减轻葡萄酒中的物质,还会吸收葡萄酒中的其他香气物质,所以有利有弊。
 
  如果不喜欢汽油味道,又喜欢喝雷司令,可以在选择雷司令葡萄酒时选择年轻的或者带有橡木塞的。经过澳洲AWRI的研究,普通的软木塞,可以吸收至多50%的TDN含量,而一些高科技软木塞则可以吸收接近70%,专门的人工合成塞,则可吸收98%之多!所以完全可以忽略此味道。
 
  目前,雷司令在新旧世界国家都有种植,如果您想感受一下雷司令的神奇汽油味儿和独特魅力,艺术家-雷司令干白葡萄酒是个不错的选择!

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