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窥探德国雷司令葡萄酒酒标冰山一角

作者:www.yonglijh.com 添加时间:2017-07-04 09:10 浏览次数:
  学习德国葡萄酒,最具挑战性的事情之一,解读德国雷司令瓶子上的酒标冰山一角,莫过于读懂瓶子上的酒标了。感觉只认识酒标上的雷司令“riesling”的字眼?别慌,本文将以一张酒标为例,带大家窥探德国葡萄酒酒标的冰山一角。
 
  第一步:酒庄名
 
  在德语中,“weingut”意即“酿酒厂”、“酒庄”,解读德国雷司令瓶子上的酒标冰山一角,德国酒庄命名常以这个单词打头。此处的哥特式字体单词标明的正是酒庄名:里希特酒庄(weingut max ferd. richter)。
 
  第二步:葡萄园地址
 
  葡萄园地址是经常出现在德国葡萄酒酒标上的信息,解读德国雷司令瓶子上的酒标冰山一角,一般由两部分构成:村庄名在前,葡萄园名在后。此处的“graacher himmelreich”就是指位于格拉齐村(graach)的仙境园(himmelreich)。仙境园是一个知名的特级园(grosse lage),园内的土壤类型以具有颜色多样、富含矿物质的板岩为主,这赋予了葡萄酒绝佳的陈年潜力。由此可见,葡萄园地址可以为我们提供关于一款葡萄酒的更为详细的参考信息。
 
  但需要注意的是,标明有葡萄园地址并不意味着酿酒葡萄来源于单一园,而非单一园葡萄酿得的葡萄酒的品质会略为逊色,因此推断酒款的品质需要综合考虑多方面因素。
 
  第三步:品种和风格
 
  与一般的旧世界产酒国不同,解读德国雷司令瓶子上的酒标冰山一角,德国葡萄酒的酒标上一般都清清楚楚地标明葡萄品种。由于德国所处纬度较高,葡萄不易成熟,因此葡萄成熟度、葡萄采收时的自然糖度是品质分级中一个十分重要的指标。大多数的德国葡萄酒产自原产地命名保护(pdo)地区,根据其葡萄成熟度,主要分为高级葡萄酒(qualitatswein)和优质高级葡萄酒(pradikatswein)。前者的酿酒葡萄来自德国的13个优秀产区,葡萄的成熟度一般,酿成的葡萄酒通常为干型,且风味较淡,但法律允许对葡萄醪进行加糖处理以酿制不同甜度的葡萄酒。以下是常见的2个用于表明甜度的德语符号。
 
  1. 干型(trocken/selection)
 
  值得注意的是,解读德国雷司令瓶子上的酒标冰山一角,高端的雷司令干白葡萄酒通常会标注为“grosses gewachs”,这意味着该酒款由德国顶级名庄联盟(vdp)成员出产,酿酒葡萄来自他们风土最好的特级园。
 
  2. 半干/微甜(halbtrocken/classic/feinherb)
 
  与前两者不同,“feinherb”并非法定用语,而是一些酒庄另起的通俗叫法,因为他们觉得“halbtrocken”容易给消费者留下品质不佳的错觉。
 
  品质比高级葡萄酒更甚一筹是优质高级葡萄酒,解读德国雷司令瓶子上的酒标冰山一角,这些葡萄酒由自然成熟度最好的葡萄酿制而成,大多数都有一定含糖量。这一级别的葡萄酒可进一步细分为以下6个等级,每个等级的葡萄酒都拥有其独特的口感风味。
 
  1. 珍藏葡萄酒(kabinett)
 
  这一等级的葡萄酒有干型或者半干型,是所有等级中酒体最轻的。
 
  2. 晚采收葡萄酒(spatlese)
 
  晚采收葡萄酒的甜度与珍藏葡萄酒一样,但酒体相对饱满,带有柑橘、菠萝等水果的风味。
 
  3. 精选葡萄酒(auslese)
 
  这一等级葡萄酒的有干型、半干型以及甜型,解读德国雷司令瓶子上的酒标冰山一角,其中甜型占主导,由人工精选的葡萄酿制,葡萄成熟度比晚采收葡萄酒的更高。
 
  4. 逐粒精选葡萄酒(beerenauslese/ba)
 
  酿造该种葡萄酒的葡萄经过贵腐菌侵染,因此得到的成酒为甜型贵腐酒,产量稀少,带有蜂蜜、核果干、橘子皮和花朵的复杂风味,十分甜美。解读德国雷司令瓶子上的酒标冰山一角,
 
  5. 逐粒精选葡萄干葡萄酒(trockenbeerenauslese/tba)
 
  该等级葡萄酒是浓缩版的逐粒精选葡萄酒。
 
  6. 冰葡萄酒(eiswein)
 
  冰酒也属于甜酒,由冬夜结冰的葡萄酿制得到。与贵腐酒不同,它以风味纯粹而著称。
 
  显然,此处的范例是一款优质高级葡萄酒,解读德国雷司令瓶子上的酒标冰山一角,属于珍藏葡萄酒等级,风格偏轻盈,酒体较轻,酸度高,带有青苹果和柑橘的清新风味。
 
  第四步:产区
 
  德国葡萄酒的酒标上一般都会标注产区名,解读德国雷司令瓶子上的酒标冰山一角,不同的产区可以大致对应不同的酒款风格,因此这也是我们判定某一酒款风格的重要线索。
 
  德国葡萄酒的主要产区由北至南为:摩泽尔(mosel)、莱茵高(rheingau)、那赫(nahe)、莱茵黑森(rheinhessen)、法尔兹(pfalz)和巴登(baden)。产区的纬度越低,解读德国雷司令瓶子上的酒标冰山一角,葡萄酒的酒体越饱满,风味愈加成熟。
 
  此处的范例酒款正是来自于德国最北端的著名产区摩泽尔,解读德国雷司令瓶子上的酒标冰山一角,当地出产的雷司令葡萄酒的风格偏清冽,酸度突出,带有桃子和独特的矿物质气息,并伴有花香,是世界上最优质的雷司令葡萄酒之一。

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