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澳大利亚葡萄酒的成就,离不开这个葡萄品种

作者:网络 添加时间:2018-01-18 15:05 浏览次数:
  当我们谈到澳大利亚葡萄酒的成就时,一定会提一提这个品种,它有着不可撼动的地位,成就了不少令人经验的酒款,它在全球的种植面积都十分广泛,而在澳大利亚,发挥出了它的潜力,取得了巨大成功,它就是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。
 
  一、 赤霞珠:澳大利亚葡萄之王?
 
  1832年,澳大利亚的葡萄酒先驱James Busby将他收集的葡萄藤带入了澳大利亚,赤霞珠便开启了它在澳大利亚的生涯。然而,最初的这批来自法国、种植于澳大利亚的葡萄藤颗粒无收,因为当时没有足够的技艺去选择合适的种植地,这些藤都死了。
 
  但是在这之后,包括John Macarthur和Gregory Blaxland在内的先驱们,相互激励,不懈努力,最终找到了适合种植赤霞珠的园址,在新南威尔士州(New South Wales)、南澳州(South Australia)和维多利亚州(Victoria)的葡萄园都种植了赤霞珠葡萄藤。虽然最早期的赤霞珠多用于葡萄酒混酿,但随后,葡萄种植者和酿酒师们就看到了赤霞珠作为单一品种葡萄酒的潜力,也正是这份独立与个性,赋予了澳大利亚赤霞珠别具一格的特色。
 
  澳大利亚拥有着一些世界上最古老且依然在产出葡萄的赤霞珠老藤,种植在巴罗萨北部 Penfolds Kalimna Block 42 葡萄园。这里的葡萄藤早在1886年就种植于此,来自这个古老葡萄园的葡萄酒,在Penfolds的品牌故事里写下了浓墨重彩的一笔。
 
  1966年,赤霞珠仅占据澳大利亚所有压榨葡萄的620吨,如今却仅次于设拉子(Shiraz)和霞多丽(Chardonnay),是澳大利亚第三大葡萄种植品种,也是全世界种植范围最广泛的葡萄品种。2016年,澳大利亚共压榨255,000吨赤霞珠葡萄。
 
  赤霞珠是晚熟的葡萄品种,它在温暖到凉爽且气候干燥的产区表现最佳。在炎热产区,果实特性不够精致,但仍然适用于低成本的商业混酿——它通常与其他高产量的葡萄品种一起,为其增添足够的单宁,令酒体更有结构感。虽然赤霞珠在凉爽的气候下表现良好,但是如果天气太冷,葡萄酒就可能表现出过度明显的青椒味、绿叶和青草味。这些口味愈发集中,就会对赤霞珠的品质带来负面影响,使得葡萄酒口感生青。
 
  赤霞珠的绝佳产区:库纳瓦拉(Coonawarra)和玛格利特河(Margaret River)
 
  要说谁是澳大利亚领先的赤霞珠产区?库纳瓦拉和玛格利特河无疑可以参与角逐,而凉爽产区雅拉谷(Yarra Valley)最为精品的一些赤霞珠,也在候选之列。玛格利特河的葡萄酒产业始于上个世纪70年代,库纳瓦拉种植赤霞珠的历史则更为悠久,可以说是更早掌握了酿造赤霞珠的技艺。
 
  库纳瓦拉的葡萄酒历史,始于一位苏格兰人John Riddoch,他于1890年移民到库纳瓦拉,并于1893年种植了第一株赤霞珠葡萄藤。
 
  库纳瓦拉产区的成功,在于其丰富的红土(terra rossa)以及当地的气候,为赤霞珠提供理想的条件,达到完美的成熟。这对优质赤霞珠更是必不可少的,因为这能够避免葡萄酒产生生青味(一旦酒中有了生青味,即使经过陈年,它也不会消失)。
 
  库纳瓦拉产区有很多历史悠久的酒庄,这些酒庄继续引领着该产区的赤霞珠风格:家族运营的Redman酒庄,建于1908年,以其推出的Rouge Homme品牌闻名。Wynns(酝思酒庄)是库纳瓦拉产区最知名的酒庄之一,John Riddoch种植的最早一批葡萄藤就在这里,是酒庄的珍贵遗产。
 
  1963年,Mildara酒庄的一款1962 年赤霞珠赢得了澳大利亚最具名望的葡萄酒奖项之一Jimmy Watson Trophy,令库纳瓦拉赤霞珠一夜成名。此后的50年里,有六款库纳瓦拉赤霞珠又赢得了该奖项。
 
  20世纪60年代末,Dr John Gladstones振兴了玛格利特河葡萄酒产业。该地区温和的地中海气候让John Gladstones看到了发展潜力。玛格利特河在炎热的白天和没有霜冻的凉爽夜晚之间达到完美平衡,令这里的赤霞珠达到既有足够成熟度,又有适宜的酸度,令其他地区难以望其项背。玛格利特河最精品的赤霞珠葡萄酒大多出自Leeuwin Estate,Vasse Felix,Moss Wood,Cullen,Cape Mentelle,Houghton,Woodlands,Howard Park和 Lenton Brae酒庄。
 
  与库纳瓦拉产区相比,玛格利特河赤霞珠口感更加醇厚,质地更圆润,最佳饮用年份里水果成熟度、酸度和单宁结构达到令人惊艳的平衡。
 
  二、 赤霞珠:澳大利亚的葡萄酒珍宝
 
  赤霞珠的辉煌横跨整个澳大利亚。气候凉爽的雅拉谷产区,赤霞珠葡萄酒优雅、沉静,大多出自Yarra Yering,Yarra Yarra,Mount Mary,Yeringberg,Seville Estate,Dominique Portet和Levantine Hill酒庄。雅拉谷产区的葡萄酒风格优雅,有黑醋栗果香,单宁从柔顺温和到紧实强劲,风格多样。维多利亚州西部的宝丽丝区(Pyrenees)产区也盛产杰出的赤霞珠葡萄酒,紧致的单宁支撑着前味中的果香,展现出产区特有的风格。
 
  在一些气候较为温暖的产区,赤霞珠表现为更深邃的风味,单宁更加柔和。兰好乐溪(Langhorne Creek)、麦克拉仑谷(McLaren Vale)、克莱尔谷(Clare Valley)和巴罗萨谷(Barossa Valley)产出的赤霞珠葡萄酒强劲、可口,与冷凉产区相比果味更成熟与丰富。但温暖产区的赤霞珠陈年潜力相对不如冷凉产区,它更适宜在短期内品尝享用。
 
  在某些产区(库纳瓦拉除外),据说赤霞珠在入口后中段口感缺失,这通常被称为赤霞珠“甜甜圈”。刚入口是浓郁的果香,之后跳过了中段口感,留下了明显的回味以及后段的单宁,舌头中间有一块空缺的感觉。这也就是酿酒师们为什么会将赤霞珠与其他品种的葡萄混酿,以此来填补赤霞珠口感上的缺失。除了与梅洛混酿之外,赤霞珠还与马尔贝克(Malbec)、品丽珠(Cabernet Franc)和设拉子(Shiraz)混酿。
 
  三、 影响赤霞珠风格的三个因素
 
  有一些因素影响着赤霞珠的风格、集中度、口感和陈年潜力。首先,也是最重要的因素就是地域特性——土壤和气候带来的影响。麦克拉仑谷赤霞珠常呈现黑巧克力味,库纳瓦拉赤霞珠则是雪茄盒、薄荷和雪松味,巴罗萨谷有成熟的黑莓果香味,玛格利特河是黑醋栗果香和干草药味,本逊山(Mount Benson)则有冬青树的味道。
 
  影响赤霞珠的第二大因素是葡萄栽培——葡萄藤如何修剪、剪枝、是否灌溉、搭棚架、采摘(人工采摘或机器收割)最终都将对葡萄产生影响。高产量的赤霞珠葡萄藤与低产量的葡萄藤相比,品种特性不够鲜明,因此这通常用于混酿而不是单一品种的葡萄酒。
 
  第三大因素是酿酒工艺:葡萄是否是整串压榨的,有无去梗,是否用二氧化碳浸渍、微氧酿造技术,在发酵时用的是养殖的还是野生的酵母,有无在发酵前冷浸,葡萄酒与葡萄皮和葡萄籽接触多长时间,有无过滤和沉淀,以及如何使用橡木桶……如此种种,赋予了赤霞珠特别的个性、复杂度和陈年潜力。
 
  四、 澳大利亚赤霞珠的开拓者
 
  作为著名的红葡萄品种之一,赤霞珠被精心打造成传统、经典的风格,在市场上和收藏界总会占有一席之地。但是不同的酿造方法可以帮助赤霞珠打入新兴市场。酿酒师们酿造出别具一格的赤霞珠葡萄酒,赋予了赤霞珠新的形象,也收获了一众新生代收藏者们。
 
  Teusner酒庄的 ‘The Gentleman’ Eden Valley Cabernet Sauvignon伊顿谷赤霞珠,口感平衡且复杂,展现了酿酒师Kym Teusner 和 Michael Page的单一葡萄园酿造方法。此款高纬度产区酿造出的赤霞珠葡萄酒带有薄荷和黑醋栗的果味、粉状单宁,是该产区口感最丰厚的葡萄酒之一。
 
  在库纳瓦拉的Bellwether酒庄,酿酒师Sue Bell酿造了一款口感复杂的赤霞珠葡萄酒,人工修剪,手工采摘,用野生酵母发酵。单宁细腻,年轻时期适饮,陈年后更能感受到它的结构感和复杂度。
 
  Iwo Jakimowicz和Sarah Morris夫妻搭档,在玛格利特河产区的Si Vintners酒庄酿造纯净的天然酒。利用天然酒的酿造方法,将产量极低的Halcyon Block赤霞珠葡萄篮式压榨,开放式发酵,之后于新老结合的橡木桶中熟成一年半。他们用非传统酿酒方法酿造出的葡萄酒,强劲有力,拥有纯净的果香和清晰的地域特色。
 
  玛格利特河的Cullen酒庄一直倡导自然而全面的酿造方法,拥有四十多年的酿造经验,并在2003年获得有机认证,2004年获得生物动力法认证。同样,它也是澳大利亚首家被认证的100%碳平衡酒庄。酿酒师Vanya Cullen将土地、葡萄藤与自然规律结合起来,酿造出玛格利特河最精品和最具收藏价值的一些赤霞珠葡萄酒。Cullen酒庄赤霞珠颜色深邃、香气浓郁、口感丰富、余味悠长,是玛格利特河产区葡萄酒的典型代表。酒庄酿造的赤霞珠葡萄酒可以陈年20-30年,是世界顶级葡萄酒之一。
 
  五、 澳大利亚赤霞珠的未来
 
  赤霞珠是澳大利亚葡萄酒经典传承不可或缺的一部分,值得所有葡萄酒爱好者们长期收藏。它令人兴奋的点在于,用独特的方法酿造出精品葡萄酒,用熟练的酿造技艺突出风土特色,并保留品种特征。玛格利特河、库纳瓦拉、伊顿谷、克莱尔谷、巴罗萨谷以及雅拉谷等等这些产区,将引领着赤霞珠的未来,葡萄酒风格将会趋轻盈,更适合配餐,既适于现在饮用,也能陈年至未来!
 

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