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成就了诸多顶级佳酿的黑比诺,有何特别之处

作者:网络 添加时间:2018-03-08 11:13 浏览次数:
  世界上许多昂贵的葡萄酒,都是由黑比诺酿造而成,尤其是勃艮第的黑比诺,不仅是高品质的象征,其价格也不菲,那么黑比诺与其他品种相比,究竟有什么特别之处呢?为什么它成就了那么多顶级佳酿?
 
  1. 黑比诺比赤霞珠还要老1000岁
 
  黑比诺可以说是世界上最古老的葡萄品种之一,从罗马时期一直流传至今。相比之下,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)实际上则相当“年轻”,它是品丽珠(Cabernet Franc)和长相思(Sauvignon Blanc)自然杂交而形成的品种,一直到大约17世纪,赤霞珠才“进化”成为现今的这个形态。
 
  2. 风土的忠实呈现者
 
  黑比诺被认为是最能反应葡萄园的风土特色的葡萄品种,即使生长条件发生最微小的变化,比如土壤、阳光照射或小范围气候(如葡萄园内不同的气流)的些许变化,黑比诺葡萄和葡萄酒的表现便会非常不同。
 
  在勃艮第,由于黑比诺的敏感迷人的特性,酿酒师们不得不仔细勘查葡萄园之间的土壤差异,精确地进行识别和分类,寻找最适合种植黑比诺葡萄的土地,从而产生了一级园和特级园的概念。
 
  3. 最难种植的葡萄
 
  黑比诺是一款皮薄果小的葡萄品种,在潮湿气候极容易腐烂,也很容易感染白粉病,卷叶病,葡萄扇叶病毒等,是世界公认为最挑剔最难照料的品种之一。正因如此,要酿造高品质的黑比诺葡萄酒自然要付出更加高昂的成本。
 
  4. 黑比诺也可以“单宁强劲”
 
  黑比诺葡萄酒往往酒体轻盈,相比起单宁很高的赤霞珠来说,其单宁含量很低。但是,酿酒师实际上可以通过“整串发酵”(Whole Cluster Fermentation,即发酵时候不去梗,将葡萄整串放入的方法)来加强黑比诺葡萄酒的单宁。
 
  葡萄梗可以增加酒中的单宁,同时也使得葡萄酒拥有更强的陈年能力。这种整串发酵的方法一般用于可以陈年10年以上的高端葡萄酒的酿造之中。一款结构健壮、酸度坚实、单宁充足的黑比诺可以陈年数十年以上。
 
  5. 遍布全球的黑比诺
 
  世界上最好的黑比诺来自法国的勃艮第(Burgundy),不过无论是旧世界的法国、德国、意大利,还是新世界的加州、俄勒冈、智利、澳大利亚还是新西兰,各地都在生产价格适宜的黑比诺葡萄酒。
 
  法国、美国以及新西兰的黑比诺葡萄酒早已享誉全球,想必大家都比较熟悉。不过,由上表可以得知,从产量上来说,德国是仅次于法国和美国的世界第三大黑比诺产国,其黑比诺种植面积比新西兰要大很多。不过黑比诺在德国有另一个名字,叫做:Sp?tburgunder。如果你对德国的黑比诺感兴趣,可以关注以下三个产区:巴登(Baden)、法尔兹(Pfalz)和那赫(Nahe)。
 

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