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“新概念”葡萄酒:有机酒、生物动力酒和自然酒

作者:秩名 添加时间:2018-06-20 09:22 浏览次数:
有机酒,生物动力酒和自然酒,不得不了解的“新概念”葡萄酒!随着近年来人们对健康饮食的关注,有机酒,以及生物动力酒和自然酒开始流行起来,这三种听上去差不多的概念,其实在酒的酿造和风格上有着明显的差异。
 
1、有机葡萄酒 Organic Wine
 
“有机”的主要原则是不用人工化学合成的肥料、杀虫剂、杀菌剂或除草剂等非天然制品。但需要注意的是,因为在使用防腐剂(二氧化硫)等方面的要求不同,不同国家对“有机葡萄酒”的定义也有所不同,所以并不存在国际统一标准。
 
2、生物动力酒 Biodynamic Wine
 
生物动力学认为宇宙中所有的事物,包括月亮、行星和恒星等天体在内,都是相互联系、相互影响的,葡萄园内的生命体系也要遵循宇宙和自然的节律。因此,除了满足有机的种植酿造标准外,生物动力还有其他更严格而玄妙的要求。葡萄园所有的种植活动都要在生物动力日历的指导下进行,同时也要参照星象运动的规律。生物动力法日历,会将一年中的每天归类为“果日(Fruit Day)”、“花日(Flower Day)”、“叶日(Leaf Day)”以及“根日(Root Day)”。
 
3、自然酒 Natural Wine
 
相比有机和生物动力法,自然酒的侧重点更多的在“酿酒”本身,酿酒过程中的技术和人工干预更少,最大限度的让葡萄“顺其自然”地变成酒。一般来说不经过滤和澄清,极少数会使用有机的蛋白轻度澄清;禁止逆渗透、冷冻提取、微氧化等技术,会保留一些沉淀物。由此,自然酒对葡萄本身的纯净度和健康情况要求也更高,酿酒师面临的挑战也更大。
 
从消费者的角度看,有一些研究指向添加剂可能会是宿醉和头疼的元凶,虽然添加物对于健康有什么具体的影响尚未可知,但低添加显然带来的副作用更少。拥护者认为有机酒、生物动力酒和自然酒更能体现出该产区的风土和生气,具有更为鲜活的个性。而对于庄主们而言,有机种植在对土壤和环境的改善上功不可没。没有了化学制剂的污染,土壤微生物群重新活跃了起来;各种草本植物也脱离了除草剂的压迫,重新丰富了起来。葡萄园的生态系统恢复平衡,一切都朝着良性的方向发展。

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