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放了10年的葡萄酒能喝吗?有什么根据?

作者:www.yonglijh.com 添加时间:2018-10-11 14:46 浏览次数:
  葡萄酒按颜色可分为:红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。葡萄酒虽然没有保质期,却有适饮期。一瓶葡萄酒如果过了适饮期,即使它是82年的拉菲,也不好喝了。然而我们国人对葡萄酒一直存在着误区,以为葡萄酒和白酒一样,越放久越好、越陈越香。
 
  据统计,世界上只有1%的葡萄酒适合长时间陈年(10年以上),大约10%的葡萄酒可以存放5-10年左右,剩下的90%左右需要在装瓶5年内饮用。
 
  影响葡萄酒的陈年因素还是很多的:
 
  1.基础:原料很优质。作为一款葡萄酒的基础,酿酒葡萄的质量至关重要。
 
  酿酒葡萄决定了一瓶葡萄酒的糖分、单宁含量、酸度,也间接决定了一瓶葡萄酒的酒精度。
 
  糖分:酒液中的糖分对酒液有保护作用。葡萄酒的残糖含量越高,存储越久。比如德国的雷司令甜白、法国苏玳都是能存储10之久的白葡萄酒。
 
  单宁:单宁具有较强的抗氧化作用,是一种天然防腐剂,可以有效地避免葡萄酒因为发生氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒能够得以保持最佳状态。所以,单宁对红葡萄酒的陈年潜力具有决定性的作用。一瓶上好年份的红葡萄酒,一般要放置10年以上才会渐入佳境。
 
  酸度:酸对于葡萄酒的陈年来说也是非常重要的成分。酸度较高的葡萄酒pH很低,这对于维持微生物环境的稳定性有重要作用。当然,低pH的环境更能够减缓氧化反应的速度。
 
  酒精度:酒精赋予葡萄酒酒体。正常来说酒精度高的葡萄酒能存放的时间更长,因为酒精具有防腐的作用,且在陈放过程中会有部分挥发,所以相对而言高酒精度有助于陈年。
 
  2.年份:年份对陈年效果也会有所影响。
 
  伟大的年份决定了酿酒葡萄的质量。冷潮湿的年份出产的葡萄酒一般高酸,单宁粗糙,低酒精度且香气淡薄;炎热年份出产的葡萄酒通常高酒精度低酸,但是会带有过分成熟的果酱的香气;而温和或凉爽的年份出产的酒各要素很好地协调,不会此轻彼重,尝起来令人愉悦。
 
  3.生产者:一个顶级的酿酒师能化腐朽为神奇。
 
  酿酒师的技术各有高低,一个顶级的酿酒师能化腐朽为神奇,即使在不好的年份也可以酿造出很好的葡萄酒,陈年当然不成问题。
 
  4.存储条件也很重要。
 
  葡萄酒是一种比较娇贵的饮品,怕热、怕光、怕震动。一瓶质量上乘的葡萄酒,如果存储不得当,比如长期在高温环境下,也是很容易就老化了。存储葡萄酒的环境最好是恒温恒湿的(约在10℃-15℃,70%左右的湿度),湿润凉爽的酒窖当然是最理想的环境,如果没有酒窖,一个恒温恒湿的酒柜也不错。
 
  怎么判断一瓶葡萄酒是否还在适饮期内?
 
  如果一瓶酒精度5.5度的白葡萄酒,还存放了10年,建议还是别喝了。判断一瓶葡萄酒能不能喝,主要看葡萄酒有没有变质:
 
  1.外观改变,正常的葡萄酒都应该有着明亮的色泽,如果你这存放了10年的葡萄酒,黯淡无光,甚至有混浊,那很有可能已经不适合饮用。
 
  2.香气改变,闻香这一步很重要,葡萄酒变质时香气也会改变,这时候如果你闻到一些类似臭鸡蛋的温度,这酒肯定就不能喝了。
 
  3,口感改变,如果从外观看葡萄酒颜色没有改变、味道也正常。不妨去品一品。如果品尝的时候发现葡萄酒变苦,那么此酒也不改喝了。

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