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葡萄酒的颜色,竟然透露了这么多的信息!

作者:www.yonglijh.com 添加时间:2018-10-12 16:27 浏览次数:
  红葡萄酒“红”的喜悦;白葡萄酒“白”的清爽,桃红葡萄酒“粉”的可爱,一堆爱酒的人聚到一起,话题也总是离不开杯中的酒。
 
  葡萄酒按颜色可以分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红酒。但也因葡萄品种,产区和酿造方法的不同,葡萄酒有着巨大的变化和变化。
 
  观察颜色的正确姿势
 
  首先,观察颜色要确保你所在的地方自然光线良好,其次,白色背景是最佳的选择,其它颜色背景会对葡萄酒颜色产生干扰。
 
  稍微倾斜酒杯,与白色背景呈30°-45°左右倾斜角,观察杯中葡萄酒边缘的颜色,以及从边缘至中心的过渡。有了一个正确的“观色”环境和姿势,下一步就是去了解葡萄酒的颜色,学习辨别。
 
  1、与酿造工艺有关
 
  红葡萄品种也可以酿造出白葡萄酒。而红葡萄酒的颜色主要来自酿造时的泡皮过程,如果仅进行数小时的短暂泡皮,酿成的便是颜色很淡的粉红酒。
 
  2、与葡萄品种有关
 
  不同的品种,有自己独特的特征。像赤霞珠、西拉、梅洛等葡萄品种的颜色通常特别深黑偏蓝紫,黑皮诺和歌海娜的颜色就会比较浅,且偏橘红。
 
  3、成熟度有关
 
  通常当葡萄越成熟时,不仅糖份越高,葡萄皮的颜色也越深,特别是受到日照的葡萄果实,皮的颜色更是深黑,酿成的葡萄酒除了酒精度高,酒色也会特别深。
 
  4、与酸有关
 
  红酒的色调也深受酸味的影响,酸味越高的红酒颜色越显鲜红,酸味越低则越偏蓝紫色。
 
  5、年份有关
 
  观察葡萄酒的中心色调,可以帮助我们预判其酒龄。白葡萄酒颜色主要有:柠檬绿(Lemon-green),柠檬(Lemon),金黄色(Gold),琥珀色(Amber),棕色(Brown)。白葡萄酒随着酒龄增长,颜色由浅入深。柠檬绿和柠檬是大多数新酒所呈现的颜色,而金黄色往往是年份较长陈酿型白葡萄酒的颜色。琥珀色和棕色是利口酒的典型颜色。
 
  红葡萄酒的颜色主要有:紫红色(Purple)、宝石红色(Ruby)、石榴红色(Garnet)、黄褐色(Tawny)和棕色(Brown)。一般的年轻的红葡萄酒都是宝石红色带有紫色边缘,渐渐会向石榴红色、黄褐色和棕色过渡,棕红色的葡萄酒一般至少陈酿 5 年。
 
  6、陈年有关
 
  陈年越久的葡萄酒其边缘色带越宽,而边缘色带越窄也就说明该酒的酒龄较短。
 
  如上图可以看出:一般陈酿的红葡萄酒颜色会加深,通常边缘色调较宽,其单宁跟色素会发生聚合反应,色彩逐渐衰退,逐渐向砖红色和棕色发展,不会带有紫色的边缘色调。陈酿数十年的葡萄酒通常会有琥珀色或茶色。
 
  对于白葡萄酒而言,通过看葡萄酒颜色的深度,还可以获知其是否经过橡木桶陈酿。比如,浅黄色霞多丽(Chardonnay)葡萄酒通常未经橡木桶陈酿的,而金黄色的霞多丽葡萄酒则大多经过橡木桶陈酿。
 
  葡萄酒本身是一种有生命在变化的液体,解读它需要综合各各方面的信息,这本身就是一种乐趣。你觉得呢?

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