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葡萄酒寻味之旅,跟我走吧!

作者:网络 添加时间:2019-01-18 14:56 浏览次数:
  日常生活中,大部分人都喜欢在家里烹调食物,不仅为了果腹,更重要的是享受整个烹饪的过程。看着原本平淡无味的食材在油盐酱醋的“打扮”下纷纷脱胎换骨,或香酥诱人、酸甜可口,或咸香麻辣、令人垂涎不止。
 
  人们的味蕾每天都游走于酸甜苦辣咸这五种滋味中,人们热爱美食,因此愿意花费时间来研究烹调之道,无独有偶,葡萄酒亦拥有不同风味,那热爱葡萄酒的你是否愿意花费时间来细细品味呢?如果你已经做好准备,那就赶快加入我们的葡萄酒寻味之旅吧!
 
  若要论味觉世界里最受欢迎的味道,甜称第二,没人敢称第一。人们常用甜蜜来形容美好的事物,因此,我们的葡萄酒寻味之旅就从觅“甜”开始。
 
  在葡萄酒爱好者眼中,世界上最甜蜜的地方肯定是法国波尔多(Bordeaux)著名的苏玳(Sauternes)产区。该产区用“神奇魔法”贵腐菌(Noble Rot)将赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)这三种白葡萄变成“黄金酒液”,靓丽外表和甜美口感是其必杀技,让饮用过它的人唇齿留香,念念不忘。苏玳甜白葡萄酒的残糖量为每升120-220克,甜度极高,酿酒葡萄们各司其职,赛美蓉提供浓缩的糖分;长相思带来均衡的酸度;密斯卡岱则赋予果香和花香,最终酿成的酒醇厚饱满,蕴含杏仁、焦糖、热带水果和烘烤香料的风味。
 
  如果苏玳甜白还不够吸引你,那不如移步至西班牙,尝一尝口感顺滑、质地如奶油般的奶油雪莉酒(Cream Sherry)。要是觉得太过于甜腻,需要酸味的中和,可以到德国尝尝逐粒枯萄精选葡萄酒(TBA),酸甜均衡的口感一定能令你啧啧称赞。如果传统旧世界的佳酿还无法满足你的觅“甜”之心,那不如飞越大西洋试试加拿大的冰酒(Icewine),这种用冰葡萄酿制出的葡萄酒甘甜纯净,常带有成熟的梨、桃、杏仁和花的香气。
 
  甜酒虽好,就是喝多了齁得慌,这该如何是好?当然是加点酸!清新的酸不仅能淡化甜酒的厚重感,还使人神清气爽,焕发活力,接下来就让我们一起去感受酸滋味。
 
  “酸之旅”的第一站是德国,众所周知,雷司令(Riesling)葡萄酒是该国的标杆之作,而主角雷司令葡萄的特征便是酸度高,几乎达到柠檬汁的酸度。这一芳香型葡萄酿成的酒果味清新,酒体轻盈,且酿造时几乎都不经过橡木桶来进行发酵或陈年,因此酸度新鲜、口感脆爽就是它们最大的亮点。
 
  视线一转我们来到了法国卢瓦尔河谷(Loire Valley),该产区的长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒也是酸味十足,富含黑醋栗芽孢和芦笋的香气,有时还伴有烟熏和矿物的风味,非常清爽。
 
  长相思和雷司令都是天然高酸的品种,由此可知,葡萄品种本身也在一定程度上决定了葡萄酒的酸度。且由于酿造工艺的差异,白葡萄酒的酸度普遍高于红葡萄酒,但仍有一些高酸的红葡萄酒。例如意大利亲和易饮的巴贝拉(Barbera)葡萄酒,它酸度高,以浆果、草莓和李子等红色水果风味主导,还带有香草、肉豆蔻和丁香的香气,若是经过橡木桶熟成,还能为葡萄酒增添香料和烟熏的味道。再者就是法国和西班牙都广泛种植的佳丽酿(Carignan),用该品种酿造的酒单宁高,酸度高,结构坚实,棱角分明,被誉为葡萄酒界的“钢铁侠”。
 
  甜也试了,酸也喝了,接下来该到“涩”上场了。看到这儿,你可能会担心了,充满涩味的葡萄酒能好喝吗?其实不然,涩味作为配角,是构筑葡萄酒多变层次感的大功臣,也是葡萄酒陈年的最直接保障。
 
  葡萄酒中的“涩”来源于葡萄酒的单宁,单宁存在于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木中。波尔多左岸(Left Bank)是红葡萄品种之王赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的起源地,而这个葡萄品种多与高单宁联系在一起。因此,要切实感受单宁,不如来试试年轻的波尔多赤霞珠葡萄酒,其单宁之强劲会让你的口腔有粉尘的感觉。虽然年轻时尝起来可能较为艰涩,但其在陈年后之后会变得极富魅力。
 
  前文提到,橡木亦可为酒液增加单宁,但如果你想要彻底了解橡木是如何影响单宁的,可以去西班牙的里奥哈(Rioja)尝尝那儿的葡萄酒。使用丹魄(Tempranillo)葡萄酿制的珍藏里奥哈(Reserva Rioja)在装瓶前会经历至少两年的橡木桶熟化,饮用之后你一定能切身感受到这份橡木带来的“涩”。
 
  有时候不同寻常的涩滋味更让人印象深刻,就像一段乏味的旅程,突然出现了有趣的小插曲,才不会千篇一律。
 
  鲜香麻辣的川菜大家都吃过,但充满胡椒味、口感辛辣的酒大家是否喝过呢?一起去法国的北罗讷河谷(Northern Rhone Valley)吧,那儿的西拉(Syrah)葡萄酒风格独特鲜明,往往带有胡椒风味。作为北罗讷河谷唯一允许种植的红葡萄品种,西拉在不同的子产区皆有不俗的表现。其中,罗第丘(Cote Rotie)出产的西拉葡萄酒风味凝练,散发着黑醋栗和紫罗兰的香气,还蕴含白胡椒和木炭的烟熏风味,结构复杂而不失优雅;继续南下则到达了著名的埃米塔日(Hermitage)产区,这里出产的西拉葡萄酒口感更为圆润并充满浓郁的黑色水果及烟草的香气。
 
  另一种以口感辛辣而著称的葡萄酒是基安帝(Chianti)葡萄酒,它来自意大利著名的托斯卡纳(Tuscany)产区。基安帝葡萄酒是一种混酿红葡萄酒,酿造品种以桑娇维塞(Sangiovese)为主,此种葡萄酒的香气变化多端,每次感受到的香气都会有所不同,在饮用时,你既可以捕捉到花的芬芳和樱桃的香甜气息,也可以品尝到烟草和皮革的辛辣风味。
 
  当酒液缓缓流入咽喉,辛辣感与灼烧感激增,如此刺激的品酒体验真是够“呛”!你有没有蠢蠢欲动呢?
 
  在经过甜蜜、劲酸、苦涩和辛辣的洗礼后,我们的葡萄酒寻味之旅就要告一段落了,各位酒迷朋友是否领会了这酒中的“酸甜苦辣”呢?品鉴就似一次旅途,你永远不知道下一杯酒会有怎样的美妙风味,就让我们保留这一份神秘,孜孜不倦地在这场旅途中遨游吧!

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