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什么酒适合陈年?

作者:网络 添加时间:2019-04-15 11:00 浏览次数:
  一说起老年份葡萄酒,相信很多人都会心动不已,蠢蠢欲动,但是,什么样的酒能成为老酒?换句话说适合陈年呢?能陈年的葡萄酒又有些什么样的特点呢?……
 
  其实,还真有一些规律可循哟,今天一起聊聊葡萄酒陈年这回事儿~
 
  那么,什么样的葡萄酒能陈年呢?葡萄酒能陈年的有哪一些预兆呢?
 
  要回答这个问题,首先要知道看葡萄酒是否适合陈年是看什么,一款酒是否适合陈年主要是看这几个因素:单宁、酸度和含糖量!当然,还有酒精度,同样也是影响陈年的重要因素!一款葡萄酒至少要拥有足够量的一个或几个要素(并保持一个平衡),才能更好地经受时间的考验~
 
  比如赤霞珠这个葡萄品种,由于果香浓郁、单宁和酸度较高的特性,被称为是酿造陈年葡萄酒的好品种之一!例如拉菲……
 
  高单宁
 
  单宁,一般红葡萄酒中含量更多,主要存在于酿酒葡萄的葡萄皮、葡萄梗或葡萄籽中,是一种抗氧化物质!也是葡萄酒适合陈年的重要影响因素之一!
 
  单宁可以说是一种天然的保鲜剂,在酒中起着抗氧化的作用!一般而言,陈年潜力出色的红葡萄酒需要以充沛的单宁(高单宁)作为支撑!比如以内比奥罗品种酿造的巴罗洛、巴巴莱斯科葡萄酒!
 
  高单宁可以帮助葡萄酒有好的陈年潜力,可是白葡萄酒在酿造过程中葡萄皮通常短暂接触或直接被分离,单宁含量较少,但是,白葡萄酒也是存在着许多能打的陈年老酒小能手的呀!比如蒙哈榭特级园的干白,这又是为什么呢?
 
  高酸度
 
  前面说了,白葡萄酒也存在着如蒙哈榭特级园干白这样的陈年老酒小能手,但是,既然单宁含量相对低,是什么让它具有陈年潜力的呢?答案就是高酸度!单宁含量相对较低,但有高酸度来支撑的白葡萄酒,照样适合长时间陈年哟!
 
  酸度是影响陈年非常重要的成分之一,通常酸度越高,陈年潜力就越大!例如德国雷司令、猎人谷的赛美蓉等葡萄酒~
 
  高糖分
 
  葡萄酒里的糖分也是一种重要的保鲜剂,其含量越高,陈年潜力就越强!例如滴金贵腐、伊贡-米勒的TBA甜白还有冰酒等甜酒就是最好的例子!
 
  当然,这些酒也拥有着好的酸度,兼具高酸度和高糖分,可以说是这些葡萄酒的特点!
 
  高酒精度
 
  酒精同样具有防腐的作用!通常来讲,酒精度越高的葡萄酒能存放的时间越长!比如波特酒、雪莉酒这类加强酒,在葡萄汁的发酵过程中加入酒精中止发酵,从而保留住了部分糖份,酒精度通常高于16度,甚至超过20度……
 
  一般来说,能陈年20年的葡萄酒已经相当不错了,但总有些葡萄酒,总是特别优秀的!比如去年10月份,在纽约苏富比(Sotheby‘s)拍卖会上拍出天价的那瓶1945年罗曼尼康帝葡萄酒!以天价记录55.8万美元落槌,折合人民币约386万元!到今年已经第74个年头了,这种陈年潜力特别高的,自然另当别论……
 
  但,大多数葡萄酒不适合陈年
 
  有很多陈年潜力强的葡萄酒是没错,但更多的,是不适合陈年的葡萄酒!
 
  大多数葡萄酒都不适合陈年!虽然有句话是这么说的:“酒越陈越香”,但对于葡萄酒,这句话可不适用!
 
  事实上,只有很少一部分葡萄酒能在陈年受益,发展出复杂的香气和口感,能做到拉菲康帝这样的存在更是少数!大多数葡萄酒反而是在时间流逝中香气等也随之消失……
 
  大部分葡萄酒,都是需要尽快饮用的!而且就算是陈年老酒,也是有适饮期!
 
  陈年老酒有适饮期
 
  适合陈年的酒也不是能一直陈年,这里要注意的就是陈年老酒的适饮期!随着葡萄酒在陈年中的发生变化,颜色、口感、风味等也会随着时间慢慢减弱,在这段陈年的过程中,酒的各方面表现最佳的时期,我们称它为适饮期。
 
  陈年葡萄酒各方面表现最佳的时候,这款酒成熟的巅峰期也就到了,过了巅峰期葡萄酒就开始走下坡路,变成陈醋也是有可能的!所以需要适时饮用呀~
 
  另外要注意,酒龄很长的老酒的话,一般醒酒时间都不需要太长,当然啦,也可以根据这瓶酒的状况来决定醒酒时间和方式~

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