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原来香醇的葡萄酒,是由这样的品种酿出来的

作者:网络 添加时间:2019-08-13 14:43 浏览次数:
  原来香醇的葡萄酒,是由这样的品种酿出来的
 
  很多人喝过葡萄酒,但有很多人误以为酿制葡萄酒的,就是平常吃的葡萄。其实,酿酒的葡萄是专门的一种类型,这类葡萄种植规模惊人,一种就是几干亩、上万亩。酿酒葡萄一成熟,采收后立即送工厂榨汁,再制葡萄酒。这类葡萄50汁水多,出汁率达70%多,高者超过80%,汁水有香味,果梗和果粒容易分离。
 
  市上出售的葡萄酒,有红葡萄酒和白葡萄酒之分。这种色泽的不同,不是外加食用色素造成的,而是酿酒葡萄本身色泽不同造成的。红葡萄酒色艳丽似红宝石,用的是果皮和果汁中含有多量红色素的品种。世界著名的酿红葡萄酒品种有“法国兰”、“晚红密”等,我国科学家自己育成的品种有“北醇”、“公酿一号”、“公酿二号”。
 
  白葡萄酒是用白色品种(浅色品种)酿造的,也有用红葡萄中果汁内不含红色素的品种去皮酿造的。世界著名的酿白葡萄酒的品种有“白羽”。用葡萄酿的香槟酒、含酒精较少,作原料的葡萄的含糖量可低些,在15%以上即可。含糖量达19%的“黑美酿”,是世界上酿造优质香槟酒的著名品种。葡萄白兰地是蒸馏酒,对用作原料的葡萄要求不高。
 
  含酒精度高的葡萄酒,须有较多的糖转化成酒精,因此葡萄含糖量必须高,低了达不到酒精度数,一般含糖量在22%以上,含酸量在0.7%以下。

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