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武汉永利行酒业:葡萄酒挂杯,酒泪真相怎样?

作者:www.yonglijh.com 添加时间:2014-09-06 12:45 浏览次数:
      在品葡萄酒时为了促进酒香气的释放,会以杯柱为轴心,以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯,让酒液在杯中旋转起来。当我们停止旋转酒杯的时候,酒杯内壁会留下一道道酒滴,因此给起了一个很好听得名字“天使之泪”俗称“酒泪“。可葡萄酒挂杯,酒泪真相怎样?
 
      葡萄酒挂杯,酒泪真相怎样?酒泪是如何形成呢?由于酒体里的酒精的挥发速度高于水分,当酒精挥发后,酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高,在表面张力的作用下,酒液就被拉扯成一道道酒泪,因为万有引力,在自身重量的作用下徐徐下滑。同时由于红酒中还含有一定的残糖和甘油,这些物质有粘性作用,会影响到酒泪的密度及下滑的速度。残糖和甘油的含量越高,酒泪的分布越密集,下滑的速度越缓慢。
 
      葡萄酒挂杯,酒泪真相怎样?不少人认为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长,红酒的品质就越高。很多人把这也作为一种红酒好坏的标准。其实不然酒泪只是表明酒精、酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低,而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡,取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。
 
      葡萄酒挂杯,酒泪真相怎样?观察酒泪是不能直接的判断酒质的好坏。不过在旋转酒杯时的产生的酒泪,如同美人眼眸中的清泪,实在是绝美凄艳。在享受美的同时,给我们一种视觉上的享受。

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