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武汉永利行酒业:葡萄酒和白葡萄酒的酿造有何区别?

作者:admin 添加时间:2013-05-16 17:18 浏览次数:
       葡萄酒和白葡萄酒都是用葡萄经过发酵酿制得来的。虽说它们在本质上没有什么差别,但是它们却存在很大的不同。那葡萄酒和白葡萄酒的酿造有何区别呢?


       葡萄酒和白葡萄酒的酿造有何区别呢?只要是用葡萄酿制的酒都叫葡萄酒。葡萄酒若以颜色区分,可分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红酒,但无论是红葡萄或白葡萄所压榨出来的果汁都是没有颜色的,所以白葡萄酒也可以用红葡萄酿造。红葡萄酒由于在酿造时连葡萄的皮一起发酵,吸收红葡萄皮所释放出来的色素而成为有颜色的红葡萄酒,如将红葡萄皮与葡萄汁提早分离,酒的颜色则比较淡,即成为桃红酒。


       葡萄酒和白葡萄酒的酿造有何区别呢?白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造,也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造,无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程,而是用果汁单独进行发酵。将葡萄分选去梗后即可压榨,将果汁与皮分离并澄清,然后经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理,最终酿制成干白葡萄酒。
 

       葡萄酒和白葡萄酒的酿造有何区别呢?白葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序,使酒变得更稳定。由于白葡萄酒比较脆弱,培养的过程必须在密封的不锈钢罐中进行乳酸发酵之后会减弱白葡萄酒的新鲜酒香以及酸味,一些以新鲜果香和高酸度为特性的白葡萄酒会特意以加二氧化硫或低温处理的方式抑制乳酸发酵。
 

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