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葡萄酒酸碱值影响酒质

作者:admin 添加时间:2012-11-02 13:50 浏览次数:
      葡萄酒酸碱值影响酒质。不管是何种葡萄酒,都带有酸度,只是有的酸味明显,有的酸味不易被察觉到,因此不少人把葡萄酒当成是一种酸性饮品,而实际上葡萄酒是一种碱性饮品。


      葡萄酒是碱性饮品?食物的酸碱性,并不是以它在舌头上给我们的酸碱味决定的,而是以食物在人体消化后所产生的酸碱物质的多少决定的。饮用葡萄酒后,消化后所产生的碱性成分多,所以葡萄酒是一种碱性饮品。


      不知大家是否知道当人体处于弱碱性的时候,身体处于一种健康的状态。大家可以适量的饮用葡萄酒,来中和食物所产生的酸性物质。


      葡萄酒酸碱值影响酒质。葡萄酒的酸碱值首先会直接影响到酒质的味道,酸碱值过高的葡萄酒,酒色和复杂性都会失去平衡。


      酿制葡萄酒时,从采收葡萄到葡萄的发酵,以及陈年这些阶段酿酒师都必须紧密观察葡萄酒的酸碱值,以为酸碱值对酒质和味道的影响很大。


      成熟葡萄的酸碱值范围为3.0至4.0之间,酸碱值3.4至3.5为较低,而高的指数是指3.6至4.0。随着葡萄成熟度的提高,果实中的酸碱值也会变高,总酸度会下降。所以采收回来的酿酒葡萄,酿酒是通常都会先检查酸碱值。


      通常白葡萄的酸碱警戒值是3.4,红葡萄的则是3.5,超越界线,酒液褪色,复杂性亦有所不及。葡萄酿成酒后,一般红酒比白酒的酸碱值较高。


      葡萄酒酸碱值影响酒质,因此酿酒师会以不同的渠道去控制葡萄酒中的各种酸,稳定酸碱值。

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