葡萄酒酸碱值影响酒质

      葡萄酒酸碱值影响酒质。不管是何种葡萄酒，都带有酸度，只是有的酸味明显，有的酸味不易被察觉到，因此不少人把葡萄酒当成是一种酸性饮品，而实际上葡萄酒是一种碱性饮品。


      葡萄酒是碱性饮品？食物的酸碱性，并不是以它在舌头上给我们的酸碱味决定的，而是以食物在人体消化后所产生的酸碱物质的多少决定的。饮用葡萄酒后，消化后所产生的碱性成分多，所以葡萄酒是一种碱性饮品。


      不知大家是否知道当人体处于弱碱性的时候，身体处于一种健康的状态。大家可以适量的饮用葡萄酒，来中和食物所产生的酸性物质。


      葡萄酒酸碱值影响酒质。葡萄酒的酸碱值首先会直接影响到酒质的味道，酸碱值过高的葡萄酒，酒色和复杂性都会失去平衡。


      酿制葡萄酒时，从采收葡萄到葡萄的发酵，以及陈年这些阶段酿酒师都必须紧密观察葡萄酒的酸碱值，以为酸碱值对酒质和味道的影响很大。


      成熟葡萄的酸碱值范围为3.0至4.0之间，酸碱值3.4至3.5为较低，而高的指数是指3.6至4.0。随着葡萄成熟度的提高，果实中的酸碱值也会变高，总酸度会下降。所以采收回来的酿酒葡萄，酿酒是通常都会先检查酸碱值。


      通常白葡萄的酸碱警戒值是3.4，红葡萄的则是3.5，超越界线，酒液褪色，复杂性亦有所不及。葡萄酿成酒后，一般红酒比白酒的酸碱值较高。


      葡萄酒酸碱值影响酒质，因此酿酒师会以不同的渠道去控制葡萄酒中的各种酸，稳定酸碱值。

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