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扒扒波尔多四十个葡萄酒基本用语

作者:www.yonglijh.com 添加时间:2017-08-01 09:48 浏览次数:
  波尔多是许多葡萄酒爱好者进入这个领域最先接触的产区,波尔多也是世界范围最重要的产区之一,想了解它,从这40个基本术语着手,会帮助你更好的对它进行理解。
 
  备注:以下按首字母从 B 到 S 排序。
 
  (白色):在法语中,Blanc 这个词是白色的意思,既可以用来表示白葡萄品种,如 Sauvignon Blanc(长相思,也有人译作白苏维翁)、Merlot Blanc(白梅洛);也可以表示白葡萄酒,如玛歌白亭(Pavillon Blanc du Chateau Margaux)、侯伯王酒庄干白葡萄酒(Chateau Haut-Brion Blanc)。
 
  (波尔多混酿):波尔多葡萄酒一般由多个品种混酿而成,形成了独具特色的风格,在全世界范围内都非常受欢迎,其它产酒国也争相模仿。如今波尔多式混酿已遍布全球,许多国家的酒王级葡萄酒都是波尔多式混酿,常见的酿酒葡萄有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)和品丽珠(Cabernet Franc)等。
 
  (超级波尔多):超级波尔多产区与波尔多 AOC 产区在地域范围上是一致的,不过超级波尔多的生产要求更严格,如葡萄藤的种植密度、产量、葡萄的成熟度、葡萄酒的陈年期限及酒精度等要达到十分精准的程度。波尔多四成葡萄园的葡萄都用来生产超级波尔多葡萄酒,除了红葡萄酒,也有一些白葡萄酒和甜型葡萄酒。
 
  (酒庄装瓶):在波尔多葡萄酒的酒标上经常可以看到这一字样,也就是酒庄装瓶的意思。这指的是生产商在适合种植葡萄的地块拥有自己的葡萄园,其次种植的葡萄不是以商品出售,而是用作酿酒目的,此外酿造和装瓶等过程全部在自己的酒庄中进行,这样可以尽可能地传达品种、气候风土和人文理念对葡萄酒的影响。
 
  (品丽珠):波尔多法定红葡萄品种,是一种非常古老的品种,也是赤霞珠和梅洛的母本之一。在波尔多左岸,它常与赤霞珠混酿,在右岸多与梅洛混酿,可以给葡萄酒带来复杂的花果香气和草本香气。
 
  (赤霞珠):赤霞珠被称为“波尔多葡萄品种之王”,酿成的葡萄酒具有单宁高、酒体重、陈年潜力突出等特征。许多大名鼎鼎的葡萄酒都由其酿造,如拉菲(Chateau Lafite Rothschild)等一级庄。正是赤霞珠知名度之高,现在越来越多地方开始种植赤霞珠,它已经成为了全球种植面积最广的品种。
 
  (城堡,引申为酒庄):大部分波尔多酒庄名称前都带有 Chateau 的字样,实际上,Chateau 指的是一个相对集中的葡萄酒产业,它一般满足以下条件:① 明确拥有一块经法律认可的葡萄园;② 要有专门的酿酒设施、酒窖和酿酒建筑,可以豪华如城堡,也可以只是一个简易房屋;③ 酿酒葡萄必须来自自家的葡萄园。一般来说,酒标上标有 Chateau 的葡萄酒都是酒庄的顶级酒款,如正牌酒,而副牌酒则不允许使用 Chateau 这一金字招牌。
 
  (淡红葡萄酒):一般指深色桃红葡萄酒,这是波尔多特有的一种称谓。一般由梅洛酿成,有时也会添加一定的赤霞珠和品丽珠,总体风格简单,单宁较少,适合年轻时饮用。
 
  (红葡萄酒):由 Clairet 一词变形而来,一般用于指代波尔多地区的红葡萄酒,有时候也泛指和勃艮第葡萄酒风格相对的高单宁的干型葡萄酒。
 
  (波尔多丘):这是 2009 年新建的波尔多 AOC 产区,共包括 4 大 AOC 子产区。葡萄酒一般以梅洛为主,不如圣埃美隆浓郁,不过价格比较实惠。
 
  (经纪人):波尔多葡萄酒市场拥有一套特殊的贸易体系,一般由酿造商(酒庄)通过经纪人将葡萄酒出售给酒商。作为酒庄与酒商之间的中间人,经纪人负责酒庄和酒商之间交易,经纪人手上把握了非常重要的市场信息,最主要的作用是通过提供准确的市场价格、供需信息及专业知识协助酒商搜罗合适的葡萄酒。
 
  (艺术家酒庄):一般来自波尔多左岸梅多克(Medoc)地区,于 2002 年获得欧盟认可,自 2006 年起,法国重新制定 Cru Artisan 的法规,艺术家酒庄正式成为法国官方葡萄酒法定评级。艺术家酒庄大多简陋,比中级庄规模要小很多,且常环绕在列级庄周围,葡萄酒大多物美价优。
 
  (中级庄):中级庄也是一种针对梅多克葡萄酒的分级,这是因为虽然 1855 年的列级庄分级影响较大,但从一定程度上来说,也埋没了部分列级庄以外的优秀酒庄,中级庄的出现恰好弥补了这一缺陷。事实上,有的中级庄在品质和名气上可以媲美甚至超越部分列级庄。而且,有人认为,一年一审的中级庄比梅多克列级庄更谨慎和公平。
 
  (拉菲罗斯柴尔德集团):经常听到拉菲,但是你知道拉菲为谁所有吗?当然是 DBR(Les Domaines Barons de Rothschild [Lafite])——拉菲罗斯柴尔德集团。拉菲罗斯柴尔德集团在葡萄酒界有着举足轻重的地位,为欧洲最知名的金融帝国——罗斯柴尔德家族所有。
 
  (两海之间):这是除了左岸和右岸的第 3 大产酒区,它位于加龙河(Garonne)和多尔多涅河(Dordogne)之间,因此而得名。它是波尔多葡萄园种植面积最大的产酒区,主要出产干白。
 
  (期酒):这是一种葡萄酒贸易模式,以波尔多期酒最为知名。期酒是期货在葡萄酒领域的表现形式。波尔多一些列级名庄葡萄酒在装瓶之前会在每年 3 月少量发布部分上一年采收并酿造的葡萄酒,换取现金流。也就是说,买方提前支付费用,等葡萄酒在酒窖陈年 1-2 年后才能最终提到现酒。
 
  (特级,法定产区标志):严格来说,波尔多左岸并没有这一说法。而在右岸圣埃美隆(Saint Emilion),Grand Cru 也只是一个地理标识,也就是我们常说的 AOC。一般来说,当某一酒庄符合该地理标志规定的所有生产要求时,就可以在出产的葡萄酒酒标上标上“Saint-Emilion Grand Cru”。这种生产规定一般比普通的圣埃美隆葡萄酒要高,但也不难达到。
 
  (列级庄):在波尔多,列级庄的概念得分产区而定。① 在左岸梅多克,列级庄指的是 1855 年评定的那 61 家酒庄,共分为 5 个等级,一般享有最高的声誉和威望,其中拉菲、拉图、玛歌、木桐和侯伯王正是该分级中的一级庄。② 在 1953 年,左岸格拉夫出台了一份格拉夫酒庄分级列表,这份列表只区分红白葡萄酒,不区分等级,即只有一个级别——Grand Cru Classe。③ 自 1955 年开始,右岸圣埃美隆也有了自己的分级制度,其列级庄的表达为“Saint-Emilion Grand Cru Classe”,一般只有达到了Saint-Emilion Grand Cru AOC 才能进入该评级。该评级每 10 年一审,最新的圣埃美隆分级(2012 年)共评出 82 家列级酒庄,包括 18 家一级特等酒庄和 64 家列级酒庄。
 
  (优质葡萄酒):直译过来就是优质或顶级葡萄酒的意思,没有法律规定,一般由酒庄自己决定。因此,Grand Vin 指的是某个酒庄的优质葡萄酒,相比于该酒庄的其它葡萄酒而言,带有这一字样的葡萄酒确实是品质最好的。例如对于一些同时生产副牌酒的列级酒庄来说,这几个字一般只用来标示在酒庄正牌酒的酒标上。不过,任何酒庄都可以选择使用这一字样,对不同酒庄的葡萄酒之间的纵向比较是没有任何意义的。
 
  (格拉夫):位于波尔多左岸地区,是波尔多唯一一个红白葡萄酒皆有声望的葡萄酒产区。当然总体而言,红葡萄酒品质还是更为优秀。这里拥有波尔多唯一一家梅多克之外的一级庄侯伯王(Chateau Haut-Brion),还有佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)、苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)等子产区。
 
  (波尔多葡萄酒贸易体系):波尔多葡萄酒贸易是一种酿造商(酒庄)通过经纪人将葡萄酒出售给酒商的商业模式,被称为 La Place de Bordeaux。总的来说,波尔多葡萄酒贸易链包含以下几个主体:酒庄、经纪人、酒商、进口商、批发商、零售商(或餐厅)和消费者。该体系至今还是波尔多地区最成功的葡萄酒销售商业模式,它不仅适用于现酒交易,也适用于期酒交易。
 
  (左岸):吉隆河(Gironde)将波尔多一分为二,位于吉隆河以西、以南的平坦地区即为左岸。左岸红葡萄酒以赤霞珠为主要原料,重点分布在梅多克和格拉夫这 2 大产酒区;左岸还以标志性的甜白葡萄酒著称,主要分布在苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)产区。
 
  (玛歌):既可以指代著名的波尔多一级庄玛歌酒庄(Chateau Margaux),也可以指代梅多克地区的玛歌村。玛歌村是村庄级别中面积最大的法定产区,玛歌酒庄就位于玛歌村内。玛歌村除了高大上的一级名庄,也不乏葡萄酒价格亲民的其它各级酒庄。

 
  (梅多克):梅多克是波尔多左岸 2 大产酒区之一,主要生产红葡萄酒,这里包括许多大名鼎鼎的产酒村,如波亚克(Pauillac)、玛歌、圣朱利安(Saint-Julien)和圣爱斯泰夫(Saint-Estephe)等。大名鼎鼎的 1855 列级庄就是针对梅多克地区的酒庄进行的分级,此外中级庄和艺术家酒庄也是如此。
 
  (梅洛):波尔多法定红葡萄品种,而且是波尔多乃至法国种植面积最大的葡萄品种。它在左岸主要充当配角,与赤霞珠一同混酿;而在右岸,则是梅洛的天下,不少酒庄甚至还以 100% 梅洛来酿造葡萄酒,如波尔多最贵葡萄酒柏图斯(Petrus)就是纯梅洛打造。
 
  (车库酒庄):这并不是一种法定分级,一般出现在波尔多右岸地区。这种酒庄的规模较小,为了节约酿酒成本,酒庄只好选择地窖或车库作为酿酒场地,因此这种酒庄又被称为车库酒庄,生产的葡萄酒就是车库酒。它的特征是产量稀少、评分较高且价格昂贵,其中波美侯(Pomerol)的里鹏酒庄(Le Pin)就是其开山鼻祖。
 
  (波亚克):波亚克是波尔多大名鼎鼎的产酒村,坐拥拉菲、拉图和木桐 3 大波尔多一级名庄。而且这里地价非常昂贵,堪称波尔多之最;当然,波亚克村极少出产平庸的葡萄酒,还被誉为波尔多众多产酒村中的 No.1。
 
  (佩萨克-雷奥良):这是一个独立的 AOC 产区,它位于格拉夫地区,是当地最有名的产酒村,也是波尔多一级庄侯伯王的故乡。除了红葡萄酒,佩萨克-雷奥良还出产波尔多最好的干白葡萄酒。
 
  (小酒庄):顾名思义,它一般指的是规模较小的酒庄,而且这个规模不及葡萄酒价格和酒庄名声之大,性价比较高。小酒庄在整个波尔多都广泛存在,主要集中在波尔多 AOC 区域和波尔多丘地区。需注意的是,无论列级庄和中级庄或是其它法定级别的酒庄占地面积有多小,都不属于小酒庄之列。
 
  (波美侯):位于波尔多右岸地区,是右岸最知名的葡萄酒产区之一。和波尔多众产区不太一样,这里几乎没有四处可见的城堡,也没有任何法定分级制度。在上个世纪中期以前这里几乎不被人熟知,然而如今波美侯却生产着整个波尔多最贵的葡萄酒柏图斯。
 
  (一级庄):一般指的是法定分级中的最高级别,如梅多克分级中的 5 大一级庄。此外,类似的还有圣埃美隆分级中的一级特等酒庄,一般称之为 Premier Grand Cru Classe,还分 A 组和 B 组;和苏玳地区的超一级庄(Premier Cru Superieur),即滴金(Chateau d'Yquem)。
 
  (右岸):与左岸相对,右岸位于吉隆河以北的坡地地区,主要产区有圣埃美隆和波美侯。右岸地区素以梅洛为主,因此与左岸有着截然不同的葡萄酒风格,当然也有以品丽珠为主的例外。
 
  (红葡萄酒):如拉菲传奇波尔多红(Legende Bordeaux Rouge)。
 
  (圣埃美隆):圣埃美隆与波美侯相邻,是右岸知名产区。1954 年以来,圣埃美隆开启了酒庄列级排名。与左岸一成不变的分级制度不同,圣埃美隆的排名每 10 年都会进行重审,知名酒庄有圣埃美隆 4 大一级庄,它们分别是欧颂(Chateau Ausone)、白马(Chateau Cheval Blanc)、金钟(Chateau Angelus)和柏菲(Chateau Pavie)。
 
  (圣埃斯泰夫):位于波尔多左岸梅多克最北地带,与波亚克仅有一溪之隔,但两者的葡萄酒风格却有着极大的差异。圣埃斯泰夫知名酒庄有二级庄梦玫瑰酒庄(Chateau Montrose)和爱士图尔酒庄(Chateau Cos d’Estournel)、三级庄凯隆世家酒庄(Chateau Calon-Segur)等。
 
  (圣朱利安):由于处在波亚克和玛歌夹缝中,再加上没有一级名庄,圣朱利安常被世人忽略。不过这里依旧凭借非常不错的二级名庄,如雄狮酒庄(Chateaux Leoville Las Cases)、波菲酒庄(Leoville Poyferre)以及宝嘉龙酒庄(Chateau Ducru-Beaucaillou)等,在波尔多左岸赢得了一席之地,此外四级庄龙船酒庄(Chateau Beychevelle)也深受国人喜欢。
 
  (苏玳):它是波尔多、法国乃至全球鼎鼎大名的贵腐酒产地,以出产品质卓越、口感复杂、具有超长陈年潜力且价格昂贵的贵腐甜白葡萄酒著称,一般以赛美蓉(Semillon)和长相思(Sauvignon Blanc)为主。在 1855 分级中,以白葡萄酒上榜的酒庄全部来自苏玳产区,其中滴金酒庄是唯一的一家超一级庄。
 
  (长相思):波尔多法定白葡萄品种,既可以用来酿造甜白,也可以用来酿造干白,主要集中在格拉夫产区和波尔多两海之间(Entre-Deux-Mers)。长相思酸度高,还常带有青草、西洋接骨花木的香气,能赋予葡萄酒一种独特的清新之感。
 
  (副牌酒):一般相对于正牌酒而言,在波尔多名庄中比较常见。整体而言,副牌酒在酿造上也大多和正牌酒享受相似的待遇,而且其品质仅逊色于正牌酒,可以说副牌酒就是正牌酒的翻版,而且价格往往要实惠很多,因而拥有更高的性价比。值得一提的是,副牌酒一般不会在酒标上标注酒庄的金字招牌“Chateau”字样。
 
  (赛美蓉):波尔多法定白葡萄品种,用来酿造苏玳贵腐甜白和其它干白的重要品种。由于皮薄,它极易感染贵腐菌,不过酸度略显不足,因此常和长相思一起混酿,既可以酿成甜白,也可以混酿成干白,当然也有酒庄单独采用赛美蓉酿造甜白。

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