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葡萄酒分类只看颜色太Low了,这篇文章带你抓住我国分类新趋势

作者:www.yonglijh.com 添加时间:2017-09-11 14:17 浏览次数:
  当我们侃侃而谈法国、意大利等国家葡萄酒的各种法律法规时,当我们的国产酒越来越好时,你是否想过,我们每个人都有责任跟其他国家的消费者普及我们国家葡萄酒的标准?
 
  今年7月份发布的关于对《葡萄酒》国家标准(征求意见稿)征求意见函中公布了即将面世的葡萄酒标准可能会修订的一系列的定义及规范等。
 
  通过这篇小文,我们来看看相比于已经用了11年的《GB 15037-2006 葡萄酒》在葡萄酒分类上可能会做哪些改变。
 
  太长不看版
 
  从意见稿中,可以看出这次修订主要针对葡萄酒的一些名词的定义和分类。
 
  在葡萄酒分类方面:
 
  ● 对葡萄酒、起泡葡萄酒、利口葡萄酒、产膜葡萄酒 、加香葡萄酒、低醇葡萄酒、无醇葡萄酒等特种葡萄酒的定义进行修改;
 
  ● 删除山葡萄的定义,增加了原生葡萄酒的定义;
 
  ● 增加特种葡萄酒的分类,含气葡萄酒归为特种葡萄酒,在按照二氧化碳分类中覆盖起泡葡萄酒和葡萄汽酒;
 
  ● 按含糖量分类,增加起泡葡萄酒和葡萄酒汽酒的分类
 
  公开征求意见稿中的内容可能会反映未来标准的变化趋势(爱学习又有耐心的小伙伴们可以跟我一起来看看具体的趋势大概是什么样的)。
 
  学霸必备版
 
  酒可以分为三大类:
 
  ● 发酵酒(酿造酒):原料发酵之后可以直接饮用,且酒精度数低,如葡萄酒、啤酒以及日本的清酒等;
 
  ● 蒸馏酒:在发酵酒的基础上再进行一次或者多次的蒸馏而提高酒精度的酒液,如伏特加、朗姆酒、中国白酒等;
 
  ● 配制酒:以发酵酒和蒸馏酒为基础(基酒),人工加入一定比例的甜味辅料,芳香原料或者中药材,果皮,果实等,混合陈酿后获得的酒,如Vermouth(味美思),Anise(茴香酒)等。
 
  由此看来,葡萄酒只是酒这个大家族中很小的一个类别。那么,我们国家现在的葡萄酒分类是怎样的呢?新拟定的还在征求意见中的葡萄酒分类又有何区别呢?跟着我一起来做下对比。So easy!(?阅读提示:下文红色字体为《葡萄酒》国家标准征求意见稿中内容)
 
  按色泽分类:
 
  ● 白葡萄酒:感官要求为近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色
 
  ● 红葡萄酒:感官要求为紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色
 
  ● 桃红葡萄酒:感官要求为桃红、淡玫瑰红、浅红色
 
  注:《葡萄酒》国家标准征求意见稿中与《GB 15037-2006 葡萄酒》相同
 
  按含糖量分类:
 
  干葡萄酒(dry wines):含糖(以葡萄糖计)小于或等于4.0g/L的葡萄酒,或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/L时,含糖量最高为9.0g/L的葡萄酒。
 
  ● 半干葡萄酒(semi-dry wines):含糖大于干葡萄酒,最高为12.0g/L的葡萄酒,或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/L时,含糖量最高为18.0g/L的葡萄酒。
 
  ● 半甜葡萄酒(semi-sweet wines):含糖大于半干葡萄酒,最高为45.0g/L的葡萄酒。
 
  ● 甜葡萄酒(sweet wines):含糖大于45.0g/L的葡萄酒。
 
  注:《葡萄酒》国家标准征求意见稿中含糖量以葡萄糖+果糖计,葡萄糖+果糖=还原糖,也许新的标准中是希望可以使用还原糖来表示葡萄酒中的含糖量。
 
  按二氧化碳分类:
 
  平静葡萄酒(still wines):在20℃时,二氧化碳压力小于0.05MPa的葡萄酒。
 
  ● 起泡葡萄酒(sparkling  wines):在20℃时,二氧化碳压力等于或大于0.05MPa的葡萄酒。
 
  起泡葡萄酒:在20℃时,二氧化碳(全部自然发酵产生)压力等于或大于0.05MPa的葡萄酒)
 
  ◆ 高泡葡萄酒(sparkling  wines):在20℃时,二氧化碳(全部自然发酵产生)压力大于等于0.35MPa(对于容量小于250mL的瓶子二氧化碳的压力等于或大于0.3 MPa)的起泡葡萄酒。
 
  ■ 天然高泡葡萄酒(brut sparkling wines):酒中含糖量小于或等于12.0g/L(允许差为3.0 g/L)的高泡葡萄酒
 
  ■ 绝干高泡葡萄酒(extra-dry sparkling  wines):酒中含糖量为12.1-17.0 g/L(允许差为3.0 g/L)的高泡葡萄酒
 
  ■ 干泡葡萄酒(dry sparkling  wines):酒中含糖量为17.1-32.0 g/L(允许差为3.0 g/L)的高泡葡萄酒
 
  ■ 半干高泡葡萄酒(semi-dry sparkling  wines):酒中含糖量为32.1-50.0 g/L(允许差为3.0 g/L)的高泡葡萄酒
 
  ■ 甜高泡葡萄酒(sweet sparkling  wines):酒中含糖量大于50.0 g/L(允许差为3.0 g/L)的高泡葡萄酒
 
  ◆ 低泡葡萄酒(semi- sparkling  wines):在20℃时,二氧化碳(全部自然发酵产生)压力在0.05 MPa——0.34 MPa的起泡葡萄酒。
 
  插播两则小知识
 
  1)为什么是20℃?
 
  二氧化碳压力在不同温度下不一样,而计量标准中规定,检测时,仪器的温度应在20℃下测。所以标准中统一定为在20℃。
 
  2)0.05MPa是个什么样的概念?
 
  1MPa等于1千克(约20个鸡蛋)重的物体作用为1cm?面积上所产生的压强。0.05MPa就相当于1个鸡蛋的作用。可以说是很微乎其微。
 
  特种葡萄酒(special  wines)
 
  用鲜葡萄或者葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。
 
  用鲜葡萄或者葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。特种葡萄酒应使用标准中列出的具体名称。
 
  含气葡萄酒 (carbon dioxide-containing wines):在20℃时,二氧化碳压力等于或大于0.05MPa的葡萄酒。
 
  葡萄汽酒(carbonated  wines):酒中所含二氧化碳是部分或者全部由人工添加,具有同起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒。
 
  利口葡萄酒(liqueur wines):有葡萄生成总酒精度数为12%(体积分数)以上的葡萄酒中,加入葡萄白兰地、食用香精或者葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等,使其最终产品酒精度为15.0%—22.0%(体积分数)的葡萄酒
 
  利口葡萄酒:有葡萄生成总酒精度数为12%vol以上的葡萄酒中,加入葡萄蒸馏酒、白兰地、或食用酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、焦糖化葡萄汁、白砂糖而制成的,所含酒精度为15.0%vol—22.0%vol的葡萄酒
 
  注:加入葡萄蒸馏酒、白兰地、或食用酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、焦糖化葡萄汁、白砂糖之总量不应超过产品总质量(或总体积)的25%。
 
  冰葡萄酒(icewines):将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰、采收,在结冰状态下压榨、发酵、酿制而成的葡萄酒(在生产过程中不允许外加糖源)。
 
  贵腐葡萄酒(noble rot wines):在葡萄的成熟后期,葡萄果实感染了灰绿葡萄孢,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄酿制而成的葡萄酒。
 
  贵腐葡萄酒:在葡萄的成熟后期,葡萄果实感染了灰绿葡萄孢,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄酿制而成的葡萄酒(在生产过程中不允许外加糖源)。
 
  产膜葡萄酒(flor or film wines):葡萄汁经过全部酒精发酵,在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜之后,可加入葡萄白兰地、葡萄蒸馏酒或食用酒精,所含酒精度为15.0%的葡萄酒。
 
  产膜葡萄酒:葡萄汁经过全部酒精发酵,在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜之后,加入葡萄蒸馏酒或食用酒精,所含酒精度为15.0%vol—22.0%vol的葡萄酒。
 
  加香葡萄酒(flavoured wines):以葡萄酒为酒基,经浸泡芳香植物或者加入芳香植物的浸出液(或馏出液)而制成的葡萄酒。
 
  加香葡萄酒:以葡萄酒为酒基,经浸泡芳香植物或者加入芳香植物的提取物而制成的,具有浸泡植物或植物提取物特征的葡萄酒。
 
  低醇葡萄酒(low alcohol wines):采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵,采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0%—7.0%(体积分数)的葡萄酒。
 
  低醇葡萄酒:采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分酒精发酵,生成总酒精度不低于7%vol的原酒,然后采用特种工艺或不降低酒精度,最后成为酒精度为1.0%vol—7.0%vol的葡萄酒。
 
  脱醇葡萄酒(non-alcohol wines):采用鲜葡萄或者葡萄酒汁经全部或部分发酵,采用特种工艺加工而成的、酒精度数为0.5%—1.0%(体积分数)的葡萄酒。
 
  脱醇葡萄酒:采用鲜葡萄或者葡萄酒汁经全部或部分酒精发酵,生成总酒精度不低于7%vol的原酒,然后采用特种工艺降低酒精度,最后成为酒精度小于或等于1.0%vol的葡萄酒。
 
  年份葡萄酒(vintage wines):所标注的年份是指葡萄采摘的年份,其中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的80%(体积分数)。
 
  年份葡萄酒:所标注的年份采摘的葡萄酿制的葡萄酒,其中所标注年份的葡萄酒所占比例不低于酒含量的80%(体积分数)。
 
  品种葡萄酒(varietal wines):用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的75%(体积分数)。
 
  产地葡萄酒(original wines):用所标注的产地葡萄酿制的酒,所占比例不低于酒含量的80%(体积分数)
 
  原生葡萄酒(中国原生葡萄种葡萄酒):采用中国原生葡萄种葡萄(包括野生或人工种植的山葡萄、毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等中国起源的种及其杂交品种)鲜果或果汁经过 全部或部分酒精发酵酿制而成的葡萄酒。具体名称为山葡萄酒、毛葡萄酒、刺葡萄酒、秋葡萄酒等。
 
  最后,让我们来综合对比一下《GB 15037-2006 葡萄酒》与公开征求意见稿中葡萄酒的分类。
 
  通过对比,可以看出《葡萄酒》国家标准征求意见稿中对于各类葡萄酒名词的定义有了更加准确的规定,对于分类更加细化。
 
  从2013年宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒国际联合会建立宁夏列级酒庄分级制度到今年中国葡萄酒酒庄酒证明商标正式投入使用,我国正在逐步完善葡萄酒规定,而中国葡萄酒也已加入新版的葡萄酒世界地图,我们的葡萄酒正在备受瞩目。

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