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武汉永利行酒业:葡萄酒发酵的酵母是什么?

作者:www.yonglijh.com 添加时间:2014-08-25 17:30 浏览次数:
     众所周知,葡萄酒是葡萄汁经过发酵酿制而来。发酵的具体的过程是酵母把葡萄汁里的糖分分解成酒精和二氧化碳等。所以比较想知道葡萄酒发酵的酵母是什么?
 
     葡萄酒发酵的酵母是什么?酵母是从何而来?只要我们平常留意一下所吃的水果葡萄的皮表面,就发现有一层白色的像霜一样的东西,也像蜡,其主要成分是油酸,有细菌在上面生长,这种细菌,就是野生的天然酵母。而当葡萄被破皮、混合、压榨后,有部分的天然酵母被溶到果汁中,有合适的温度,就会发酵了。
 
     葡萄酒发酵的酵母是什么?以前有许多旧世界产区的酒庄坚持用野生的酵母发酵,不加人工培育的酵母,所以他们生产的葡萄酒总是最天然的。但人工培育的酵母也是来源于野生的品种,而且纯度高,发酵过程更集中,更稳定,更彻底,令葡萄酒的品质有较大的保障,更安全。到现在基本上没有用百分百的天然酵母来做酒了。 
 
      葡萄酒发酵的酵母是什么?酿酒的时候要注意葡萄皮表面的酵母由于没有经过筛选,其他的杂酵母同样参与到发酵过程,易出现一些酒精的衍生物,这些物质多人体有害,我们应该尽量避免。

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